‹ De la différenciation de la chèvre et du mouton du point de vue de l'inspection des viandes de boucherieChapitre 15 sur 27 · ME TUE · texte numérisé non relu

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d) Au contraire, la disposition du transversal est intéressante à signaler tant par la facilité de l’exploration que par la constance et l'exactitude de la variation anatomique.

Chez la chèvre, ce muscle est consfant, épais, apônévrotique: il s’insère sur l'extrémité inférieure de la première côte et va se fixer transversalement par des lames tendineuses et nacrées; sur les trois cartelages costaux suivants, chez le mouton, il est toujours mince él pâle et ne dépasse pas le troisième cartilage chez cet animal; il fait défaut dans 30 p. 100 des cas, où il n'est constaté que d’un côté.

Pour examiner le transversal des côtés, il suffit d’incisér les pecloraux à 2 ou 3 centimètres du sternum et parallèlement à celui-ci et de les décoller légèrement. Après l’exploration ils peuvent être rabattus ensuite sans présenter l'inconvénient du

détachement de l'épaule.

FACE INTERNE Nous considérerons successivement : là colonne vertébrale, le sternum, la paroi costale, lé diaphragme, la paroi abdomi-

naie et le bassin.

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