‹ De la différenciation de la chèvre et du mouton du point de vue de l'inspection des viandes de boucherieChapitre 19 sur 27 · BASSIN · texte numérisé non relu

BASSIN

Les différences du sacrum ont été décrites plus haut: celles des coxaux sont plus importantes, mais ne peuvent Ôtre constatées que sur des os dépouillés de leurs parties molles.

Le coxal caprin offre un allongement tout particulier de la tige de lillium; la longueur de cette tige mesurée au centre de la cavité cotyloïde à l'insertion du sacrum avec le bord interne de l’illium atteint assez exactement la longueur même de Uischium du centre de la cavité cotyloïde à la partie la plus reculée de la tubérosité ischiale tandis que chez le mouton la tige iliale est toujours bien inférieure en longuur à l’ischium.

Le rapport de la longueur de Fischium à l'illium dépasse sept dixièmes chez le mouton; il reste en deça dans la chèvre. La crête sus-cotyloïdienne tend à s’effacer chez celle-ci; elle est prononcée chez celui-là.

La palette iléale est moins large dans le type caprin que dans le type ovin:; le rapport de sa largeur à la longueur de lPiléum (mesurée à partir du fond de l'acétabulum) varie de 0.47 à 0.58 dans le premier et de 0.62 à 0.76 dans le second.

Il ne nous reste plus maintenant qu'à faire connaître les différences des membres amputés sous le carpe et le tarse, c’est-à-dire l’épaule et le gigot.

Epaule et Gigot

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