CONCLUSION

Ilnous semble rationnel de résumer en un tableau comparatif

les principales différences signalées plus loin.

CHÈVRE MourTon MTANDEM EC... Coloration rouge foncé, | rouge vif. devenant promptement noire à l'air.

Consistance ferme, dure, | assez molle.

sèche. | Coupe grain ferme, large nelte, onctueuse fin el et aplati. serré.

CGRAISSE Pas de graisse de couver- | graisse de couverture assez ture, graisse interne jau- | abondante : graisse in- FORMES GÉNÉ- nâlre, huileuse. terne blanche férme. RADES 0 In Svelte Hongiligne. trapue. CARacTÈRES aNâ-| Présence du muscle stérno- | pas de muscle sterno TOMIQUES . . ..| massetérin. masselérin.

Mouton