RON

huitres se reproduisent. Les ovules renfermés en quantité innombrable dans lPhuitre-mère, : provoquent dans le tissu ambiant une a den VISqueuse, et cette humeur blanchâtre remplit les lames branchiales. Les huitres alors sont dites « laiteuses ». Mais bientôt les œufs donnent naissance aux embryons qui, nageant dans la cavité branchiale maternelle, communiquent à la mère une teinte gris brunâtre : c’est l « huitre ardoisée» . Durant toute cette période, l’huitre est d’un aspect peu engageant : d'où celte croyance qu'elle est dangereuse pendant les mois sans r. Mais il n’en est rien : « aucun principe toxique (thalassine, congestine), comparable. à ceux qui apparaissent au même moment chez diverses espèces aquatiques (poissons, crustacés, mollusques, échinodermes) n'a pu être décelé dans lhuitre. »

D'autre part, on serait facilement mis en garde” contre les huîtres allérées : leur coloration noiràtre ou jaune d'ocre, ou gris verdâtre, leur saveur fade ou alliacée, leur odeur d'acide sulfhydrique les ferait rejeter.

M. BAyLAcC, dans une note présentée en 1907 à l'Académie des Sciences et où il donne les résultats d’une série d'expériences personnelles, con-

clut à une action nocive des huitres das à la toxicité du liquide intérieur, extrait par trituration de l’'huitre dans un mortier.

Les recherches ont porté sur des huitres de Cette

Ste

et de Thau, de Marennes et de la Tremblade.

L'examen bactériologique ne lui donna, parait-il, que des résultats inconstants : pas de bacille d'Eberth, souvent du coli-bagille, parfois du staphylocoque et streptocoque.

— Nous verrons plus loin que le bacille d'Eberth n’est pas toujours absent ; mais le coli-bacille engendre des phénomènes: infectieux de même que le streptocoque. — esp)

C'est sur le lapin que Baylac étudie la toxicité du liquide. Les huitres de Cette ont un pouvoir toxique de ##mc par Kilogramme d'animal ; celles de Marennes de 38,5, 48 heures après leur sortie de l’eau. Et l’on ne saurait attribuer cetle toxicité à Peau des étangs dont le degré de toxicité est inférieur (8otmc par kiog) à celui des huitres. Et cette action toxique se manifeste chez le lapin par de la dyspnée, contractures fibrillaires, convulsions, phé-

nomènes paralvtiques, mvosis, diurèse abondante,

parfois diarrhée.

— Ce n’est point là le tableau des accidents gastro-intestinaux que l’on relève chez l'homme, tels que la diarrhée fréquente, les vomissements, les urines rares albumineuses, etc... —

« Sans doute, écrit Baylac, quelques accidents peuvent reconnaitre pour cause la présence des microbes pathogènes provenant des eaux dans lesquelles vivent les huitres, (la fièvre typhoïde ostréaire est chose possible bien que difficile à dé-

montrer), mais cesont là, selon nous, des faits exceptionnels, et, d’une manière générale, la noci-

vité des huitres est le résultat d’altérations subies

par les huitres après leur sortie de l’eau. Nous avons. pu constater sinon la disparition, du moins, la diminution très grande des micro-organismes dans les huilres au bout de quelques jours. Cette diminution coïncide avec une augmentation très grande de leur pouvoir toxique. » ;

Un argument des partisans de lPintoxication c’est la précocité de l'apparition des phénomènes morbides. Des germes pathogènes ne peuvent, disentils, provoquer des réactions en un temps aussi court.

Netter leur oppose la courte incubation du choléra, de la grippe. Nous rapporterons nous-mêmes le fait suivant que JAcOBSON, en 1907, publie dans Berliner Klinische Wochenschrifft :

Quatre-vingt-dix personnes d’une mème localité aux environs de Berlin,sont atteintes, à la suite d’une ingestion de viande, de troubles graves revèêtant l'allure d'un émpoisonnement aigu : vomissements opiniàâtres, selles profuses, aqueuses et vertes, ou riziformes et teintées de sang. Et ces symptômes apparaissaient 8 heures après l'absorption de la viande crue. La viande provenant de chez un même charcutier, fut saisie et examinée par l’Institut des recherches biologiques infectieuses. Cette viande était de couleur, d'odeur, de consistance