INDUSTRIE GASTRONOMIQUE ES ÉMIGRÉS
Toute Française, à ce que ji Sait, bien ou mal, fai {Be
faire un} ae cuisine, #1
Arsène, acte If).
J ai exposé dans un chapitre précédent les avantages immenses qne la E Érance a tirés de Ja gourmandise dans les circonstances de 1815 Cette propension si générale n'a pas Été moins utile aux émigrés ; et ceux d'entre eux qui avaient quelques talents pour l’art alimentaire en ont tiré de précieux secours.
En passant à Boston, j'appris au restaurateur Julien à à faire des œufs brouillés au fromage. Ce mets, nouveau pour les  méricains, fit tellement fureur, qu'il se crut obligé de me remercier, en m envoyant à New-York le derrière d'un de ces jolis petits chey reuils qu'on tire en hiver du Canada, et qui fut trouvé exquis par le comité choisi que je convoquai en cette occasion.
Le capitaine Collet gagna aussi beaucoup d'argent à a New-Y ork en 1794 et 1796, en faisant, pour les habitants de cette ville commerçante, des glaces g£ des sorbets.
Les femmes surtout ne se lassaient pas d un
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Ï . . Il « »r . Il plaisir s1 nouveau pour elles; rien n était plus . . . ?
amusant que de voir les petites mines qu elles faisaient en y goütant. Elles avaient surtout peine à concevoir comment cela pouvait se maintenir si froid par une chaleur de vingt-six degrès de Réaumur.
x Ï «7 . / En passant à Co ogne, javais rencontre un gentilhomme breton qui se trouvait très bien de
s être fait traiteur, et je pourrais multiplier indé-
finiment les exemples; mais j'aime mieux Conter, comme plus singulière, l'histoire d d'un Français qui s'enrichit à Londres par son habileté à faire de la salade.
Il était Limousin, et; si ma mémoire est fidèle, il s appelait d'Aubignac ou d'Albignac.
Quoique sa pitance fût fortement restreinte par le mauvais état de ses finances, à | n'en était pas
moins un jour à diner dans une des plus fameuses
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tavernes de Londres Ë l était de ceux qui ont è : bien di Ï pour système qu on peut 1ien iner avec un seu
plat, pourvu qu'il soit excellent.
Pendant qu'il achevait un succulent rosthbeef,
cinq à six . gens des premières familles
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(dandies) s régalaient à une table voisine, et
lun d’ eux s étant levé s'approcha, et Jui dit d’un
ton poli : °C Monsieur le Français, on dit que
