ET AUTRES ANIMAUX A SANG FROID

Brochet à la sauce aux câpres* ou à l'huile. Barbillon au bleu, ou à la sauce aux câpres*, ou à l'huile. Truite — — —

Bar — —

Meunier — — —

Perches — — —

Tanches — — —

Meunier rôti au beurre et lines herbes. Barbues à la sauce aux câpres ou à l'huile. Turbot sauce aux câpres ou à l'huile.

— au gratin, avec semoule de cormier.

— sauce aux huîtres ou au homard.

Saumon sauce aux câpres ou à l'huile.

— sauce aux huîtres ou au homard.

Truite saumonée sauce aux câpres -ou à l'huile. Mayonnaise au saumon.

Sole aux fines herbes ou au gratin, avec la semoule de gluten. — matelote normande.

Filet de sol mayonnaise.

Merlan au vin blanc ou aux fines herbes. Filet de merlan au gratin.

Maquereau à la maître d'hôtel.

Éperlan au gratin, à la semoule de gluten et aux fines herbes. Matelote de carpe ou d'anguille.

Carpe au bleu ou à l'huile.

Anguille à la tartare ou à la poulette. Laitances de carpes en matelote.

Hareng au beurre, ou à l'huile, ou sauce moutarde. Morue à la maître d'hôtel, ou à la provençale, ou a l'huile. Raie au beurre noir ou sauce aux câpres. Anguille de mer à l'huile ou au beurre. Limande — —

Cabillaud — —

Moules ta la poulette ou à la marinière. Grenouilles — —

Homard ou langouste, salades de homard ou de langouste. Écrevisses ou crevettes, ou escargots, boudin d'écrevisse.

* Toutes les sauces blanches doivent être préparées avec le beurre et les jaunes d'au! sans farine, ou avec la farine de gluten ou de son épuré.