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üors-irtEuvi'e chauds.
Œufs frais.
Saucisses au naturel.
— aux choux*.
— à la choucroute.
— truffées.
Petit salé aux choux*.
— à la choucroute*.
Boudin noir.
Jambon au jus.
— aux épinards.
Côtelette, ou rôti de porc frais au naturel >.
— — sauce moutarde.
— — sauce piquante.
Hareng frais à la sauce piquante ou au beurre,
— saur à la sauce au beurre.
Sardines fraîches.
Huîtres frites.
Coquilles aux huîtres.
Escargots au beurre, à l'ail et aux fines herbes.
ISors-d’tDuvre froids.
Huîtres blanches.
— anglaises.
— d’Ostende.
— de Marennes.
— marinées.
Beurre, à tous les repas.
Thon mariné.
Salade d’anchois.
Sardines conlites à l’huile.
Hareng saur à l’huile d’olive.
Olives.
— farcies.
Artichaut à la poivrade.
Jambon fumé ou salé.
— de Bayonne à la gelée.
Saucisson de Lyon ou d’Arles.
Mortadelle d’Italie.
Saucisson de Troyes.
Langues.
Hures de sanglier.
Crevettes.
Caviars.
Homard.
Langouste.
Écrevisses.
1 Toutes les viandes ou charcuteries, fumées ou salées, conviennent très-bien; on les sert par tranches sèches ou avec de l’huile d’olive ou des fines herbes.
* La choucroute doit être blanchie à grande eau et bien égouttée ; il en est de même des choux.
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NOTE XXXII
Bœuf.
Bœuf au naturel (bouilli).
— à la moelle.
■ — aux choux.
— à la choucroute blanchie à grande eau.
— sauce piquante.
— à la vinaigrette.
Bifteck à l’anglaise au naturel.
— au cresson.
— aux haricots verts.
— au beurre d’anchois.
— au fromage de Parmesan.
— aux choux-fleurs.
— aux épinards.
— à la chicorée.
Bosbif au naturel, ou avec les diverses associations indiquées pour le bifteck.
Filet sauté dans sa glace.
— aux olives.
— au beurre d’anchois.
— au vin de Madère sec.
— aux truffes.
— piqué sauce aux cornichons.
— à la béarnaise.
Emincé de filet de bœuf sauce piquante.
Entre-côte au beurre et aux fines herbes ou sauce piquante. Attreaux de palais de bœuf.
Langue de bœuf à la sauce piquante.
Fagoue grillée à la maître d’hôtel.
Bœuf de Strasbourg.
ALIMENTS PERMIS
