CONCLUSION

Il résulté de nos observations :

34. i.° Que la graisse du vin provient de la dissolution imparfaite du principe extractif ou ve'géto-animal} laquelle vient de ce que le vin n’a pas assez fermente'. S- 9, 1 o, 1 1.

35. 2.0 Que le moyen le plus sûr et le plus infaillible de gue'rir cette maladie, est le sur-deuto-tartrate de potassium ( crème de tartre), mêlé à une certaine quantité de sucre brut et préparé convenablement. §. 18, 19, 20, 21 , 22 , 23, 24 , 25 , 26.

§. 36. 3.® Que tous les moyens proposés jusqu’à présent sont infructueux , en ce qu’ils précipitent les principes essentiels du vin, ou qu’ils occasionnent une nouvelle fermentation , qui , quoique bonne , est insuffisante si la dégénération est un peu avancée , et qu’ils laissent échapper le gaz acide carbo-

nique dont la présence est très-nécessaire. S- 28, 29, 3o, 3i, 32, 33. •

S* 37. 4-° Que les moyens de prévenir cette maladie, sont :

i.° De ne pas entièrement égrapper, lorsque la maturité des raisins est complète.

2.0 De ne soutirer le vin de la cuve que lorsque la fermentation est presque achevée.

3.° De mélanger les vins qui ont de la disposition au gras. §. i3, i45 i5, 16.

JSf. B. L’Auteur et la Société d’Agriculture du Département de la Marne , invitent les Propriétaires de vignes et les Negocians en vins , a multiplier sur diverses espèces de vins , l’expérience des procédés proposés dans cette dissertation , et à leur taire part des résultats qu’ils auront obtenus.