RAPPORT

.c*u ou fa? SociétcJ D’ÉX^ticuftuzcj Du Dépattcweui,, Do fou TThatuo , daueo ôoj séanctj Du * y aoui~ 4 8 i S .

Messieurs,

Y o u s avez renvoyé' à l’examen d’une Commission compose'e de MM. Goret, François et Moignon, un Mémoire qui vous a été adressé , sous le titre de Dissertation sur la Graisse du vin , avec cette épigraphe : Si la Nature s'égare , c'est à l'art à la redresser.

Avant de vous rendre compte de ce mémoire, la commission croit devoir vous rappeler les dispositions de votre Programme. Elles sont ainsi conçues :

La Société « continue d’offrir des prix d’encouragement à ceux qui auront trouvé et

expérimenté des moyens pour la guérison de la graisse des vins. Elle n’exige pas de mémoires scientifiques, et se contentera d’une description clairement détaillée des procédés employés, se réservant d’en faire la vérification. »

L’Auteur du mémoire que nous examinons , ne s’est point borné à remplir les conditions du programme, il a fait plus que vous n’avez demandé.

Il fait d’abord connaître la nature de la maladie du vin qui est passé à la graisse 5 il en développe les causes, les effets:, et, des principes généraux, il déduit les moj^ens de curation. Sa théorie est saine et éclairée , et nous paraît celle d’un homme vraiment exercé, et fort habile dans la science chimique.

Il indique ensuite Je procédé dont il se sert pour guérir la maladie des vins qui ont passé à la graisse j et il annonce que différens tonneliers auxquels il a communiqué ce pro-

cède , en ont, comme lui obtenu un succès constant.

II consiste à employer le sur-dcuto-tartratc de potassium ou tartrite acidulé de potasse uni à partie égale de sucre, à la dose de deux à quatre hectogrammes ( six à douze onces ) pour trois cents litres de liqueur.

II fait dissoudre la quantité' donnée dans quatre litres de vin bouillant. Il fait jeter ce

mélange chaud dans le vin malade avec les précautions nécessaires pour conserver le gaz et prévenir le danger de rupture des futailles.

Le moyen indiqué par l’Auteur se rapproche beaucoup de celui de M.r Mandel auquel vous avez décerné une médaille de pr emière classe • il est perfectionné par l’addition du sucre qui aide à la formation de l’alcool, par la méthode employée pour la conservation du gaz.

Ce mémoire qui est écrit avec ordre , netteté , précision , nous paraît ne rien laisser à désirer , et s’il eût concouru avec celui

de M.r Mandel, il eut, au jugement de la Commission , obtenu la préférence.

Apres avoir fait connaître son procédé, l’Auteur rassemble et expose dans un court espace tous ceux qui sont épars dans les différais ouvrages relatifs à l’œnologie. IL offre par conséquent un grand avantage et une grande commodité à ceux qui voudraient expérimenter différens moyens.

Votre Commission a trouvé que l’Auteur avait rempli votre intention en donnant un bon procédé pour détruire la graisse du vin.

Qu il avait de plus le mérité d’avoir recueilli et rassemblé les différens procédés connus.

Et enfin celui d’avoir fait un bon mémoire, et répandu les notions les plus saines et le plus grand jour sur la question.

En conséquence , elle vous propose à l’unanimité :

i ° D’accorder à l’Auteur une Médaille d’encouragement de première classe.;

a.* De faire disparaître pour l’avenir ‘ce sujet de prix de vos programmes }