DE LA HAUSSI- ET DE LA BAISSE

Pour faciliter l'opération, la caisse remet à chaque boulanger un livre, appelé Livre de quinzaine, sur lequel il doit inscrire les quantités de farine entrées dans son magasin et les quantités employées. Ce sont les énonciations de ce livre qui indiquent à la caisse ce qu'elle doit répéter ou rembourser ; aussi les précautions les plus minutieuses sont-elles prises pour empêcher les fraudes ou les erreurs qui pourraient en altérer l'exactitude.

Il est évident que si la cherté de la farine rend la taxe relativement trop faible, le boulanger aura tout intérêt à accuser une consommation de farines supérieure à la réalité pour recevoir l'avance

le boulanger perdait 0,05 c, qui lui étaient tous les quinze jours remboursés par la caisse.

Au contraire, pendant la deuxième quinzaine d'avril 1860, le prix des 100 kilogr. était de 34 fr. 50 c, et par conséquent celui du sac de 54 fr. 18 c. Dans chaque pain d'un kilogr, il n'entrait donc que pour 0,27 c. de farine. En ajoutant 0,03 c. pour la cuisson, la taxe aurait fixé le prix du pain à*32 cent, par kilo.:^r., et cependant, si on la consulte, on voit qu'il est porté à 0,05 c. de plus, c'esl-à-dire à 37 cent. Cet excédant forme la somme que les boulangers ont dû verser à la caisse, pour la récupérer des avances qu'elle a antérieurement faites.

de la caisse sur des quantités plus grandes. Pour éviter cela, la caisse exige que le boulanger, qui a revendu des farines sans les employer, lui en fasse la déclaration immédiate. Si, au contraire, c'est le boulanger qui, par suite du maintien de la taxe à un taux relativement trop élevé, a des remboursements à faire à la caisse, il a tout intérêt à dissimuler le montant réel des quantités de farines employées; car il bénéficiera non-seulement de la cuisson , mais encore de l'excédant. C'est pour cela que le décret du 27 décembre 1853 a exigé que toutes les acquisitions fussent déclarées à la caisse.

Mais, dans les deux cas que nous venons d'examiner, les déclarations pourraient être mensongères, et le boulanger pourrait, suivant les circonstances, faire entrer directement dans son magasin ou en faire sortir des quantités de farines achetées ou vendues à l'insu de la caisse. Pour y mettre obstacle, une surveillance rigoureuse est exercée par les membres du syndicat . et les délégués de Tautorilé. qui peuvent, quand bon leur semble, s(3 laiic ouvrir le ni;ii;asiii du boulanger et vérifier si les ('iionciatioiis du