CONSOMMATION DU VIN

Tableau général de la production, du commerce et de la consommation.

La consommation s'alimente à trois sources qui apparaissent comme le crédit même de nos besoins, la masse où viendront puiser les consommateurs et les intermédiaires, marchands en gros et débitants. Ces trois sources sont : la récolte, les importations, la fabrication des vins de sucre et celle des vins de raisins secs. Les chiffres fournis par les statistiques se rapprochent sensiblement de la vérité. Ils sont approximatifs pour les récoltes, mais exacts en ce qui concerne les importations et les fabrications des vins de sucre et de raisins secs.

Les quantités de vin rendues libres sont utilisées de la façon suivante : les unes vont directement à la consommation nationale, les autres sont exportées, les dernières converties en alcool et en vinaigre. Celles qui passent dans la consommation du pays sont, ou consommées en franchise chez les récoltants, ou lancées dans la circulation après paiement des taxes intérieures, variant selon la destination qui leur est donnée. Pour ces dernières, les chiffres statistiques sont rigoureux. L'Administration des Contributions indirectes, au contraire, lorsqu'elle donne les quantités consommées en franchise chez les récoltants, a bien soin de déclarer que ses chiffres ne représentent qu'une évaluation approximative* l'impôt n'intervenant pas comme contrôle. Les quantités de vin exportées sont données par la Douane; quant à celles

converties en alcool, elles ont pour base les quantités d'alcool produites par les distillateurs de profession (chiffre officiel) et par les bouilleurs de cru (chiffre approximatif)1. Les quantités converties en vinaigres ont élé indiquées par T Administration des Contributions indirectes.

Nous présentons pour une période de dix ans, de 1886 à 1895, un tableau général de la production, du commerce et de la consommation des vins9.

Pendant cette période, la récolte moyenne accuse 3o. 517. 000 hectolitres; les importations sont de 9.510.000 hectolitres; la fabrication des vins de sucre et de raisins secs est de 3.2/19.000 hectolitres, ce qui porte à 43.276.000 hectolitres les quantités que le commerce, la consommation et l'industrie vont se partager. L'industrie prend 680. 5o5 hectolitres pour les vinaigres et les distilleries d'alcool ; le commerce : 2.o32.4oo hectolitres pour ses exportations, plus une large part des 28. 795. 000 hectolitres qui séjournent dans les caves et chais des marchands en gros avant de payer les taxes intérieures et de passer à la consommation; les récoltante gardent pour leur usage 9.859.074 hectolitres. Le total des quantités utilisées est de £1.367.000 hectolitres.

La balance établie donne les résultats suivants :

Hectolitres

Quantités libres pour le commerce, l'industrie, la consommation : 43.276.000 — utilisées par le — — — 41.367.000

Différence • '. 1.909 000

Mais il faut tenir compte de ce fait d'expérience, h savoir que les ouillages et soutirages nécessités par la manipulation du vin nouveau, entre le moment où il est récolté et celui où il sort de la cave du vigneron, absorbent environ 6 0/0 de la production, soit pour notre moyenne de 3o. 517.000 hectolitres, i.83i.ooo hectolitres. Reste encore 78.000 hectolitres.