TION

par Wte

on 1896

/ Lyon

I Givors

Rhône ? Tarare

/ Villefranche

\ Villeurbonne. . . .

( Nancy

Meurthe-et-Moselle. . .5 Lunéville

( Pont-à-Mousson .

Côte-oVOr [W°n

f Beaune

Lttrei

Lttrr*

L'Hérault vient au premier rang : il produit d'énormes quantités de vins et des vins à bas prix : il n'est pas étonnant d'y voir la consommation par tête la plus élevée.

Le second rang est assigné à la Gironde par sa production, ses agglomérations et l'activité de son commerce.

Dans les Bouches- du- Rhône, bien que ce département soit un des plus gros producteurs, la consommation est plus élevée que la production : cela tient à la nécessité d'alimenter la population urbaine (on compte, en effet, une population agglomérée de 358.468 habitants sur une population totale de 63o.622 habitants).

Une situation identique, due aux mômes causes, se constate dans la Marne et la Haute-Garonne.

Les départements suivants doivent leur rang k l'importance relative de leur production :

DÉPARTEMENTS

Aube

Production par télé en 1890

Litres

Co par

^sommation télé en 1896

Litre*

Gers

Indre-et-Loire

Haute-Marne

Meuse

SEMPÉ

La population agglomérée des quatre départements suivent les place parmi les grands consommateurs :

Production Consommation

' DEPARTEMENTS par tête en 1896 par tète en 1896

Utrm liens

Seineet-Oise 31 178

Seine-et-Marne 27 167

Loire 91 163

Alpes-Maritimes 21 156

qui

La production est faible dans ces départements. En revanche, la Seine-et-Marne (avec Fontainebleau, Meaux, Melun), la Seine-et-Oise (avec Argenteuil, Saint-Germain, Versailles) possèdent des villes importantes dont la consommation se rapproche de celle de la Seine et dont les habitudes d'alimentation sont identiques. La Loire a une nombreuse population ouvrière qui consomme du vin (Firminy, Roanne, Rive-de-Gier, Saint-Chamond, Saint-Etienne). Les Alpes-Maritimes doivent leur place à Nice, à la consommation de sa population cosmopolite.

Enfin, trois départements, qui ne sont pas producteurs et n'ont pas de villes importantes, se placent parmi les gros consommateurs de vin : l'Aveyron, l'Ain, la Creuse. L'Aveyron, il est vrai, est un ancien pays producteur : il avait, en 1880, 24.266 hectares de vignes, produisant 389.902 hectolitres; il n'a plus, en 1896, que 1 2. 54o hectares, avec un rendement de 80.756 hectolitres.

Remarquons, en terminant, que, si les principaux déparlements producteurs figurent parmi les départements où la consommation moyenne par tête est la plus élevée, cette règle présente de nombreuses exceptions, notamment dans les départements suivants :

DÉPARTEMENTS

Aude

Productiotl en 1896

Production par tète en 1896

Lttrw

Digiti;

Consommation par tête en 1896

Litw

Pyrénées-Orientales. .

Gard i .. .

edbyGOQQ

Production DÉPARTEMENTS en 1896

Saône-et-Loire 1 .530.006

Loire-Inférieure 4 .300.000

Puy de-Dôme 4 .290.257

Yonne 4.076.359

Charente-Inférieure. . 948.945

Loir-et-Cher 905.502

Vendée 652.607

Production

Consommation

par tête en 1896

par

tète en 1896

Litre»

Litx«a

Cette exception est surtout saillante pour l'Aude, les Pyrénées-Orientales et le Gard. Ces départements n'ont pas de grosse population urbaine, et, d'un autre côté, si l'on considère les quantités de vins consommées en franchise, on constate qu'elles ont une réelle importance :

Quantités Quantités

DÉPARTEMENTS atteintes par l'impôt consommées en franchise

Aude 437.742 209.400

Pyrénées-Orientales 99.375 73.600

Gard 284.427 425.500

Ces faiblesses anormales de la consommation s'expliquent en partie par ce fait que le tableau de la consommation des vins et alcools par département, fourni par le ministère des Finances, est loin d'être rigoureusement exact. A la colonne des quantités de vin imposées, — la seule examinée en ce moment, — figurent tous les vins atteints par les différents droits : droits de circulation, de détail, d'entrée et de taxe unique. Or, les droits de détail, d'entrée et de taxe unique frappent bien les vins consommés dans le département, puisqu'ils sont perçus à l'entrée des villes sujettes et dans les débits; mais le droit de circulation, payé à l'enlèvement, atteint tous les vins expédiés par congé, aussi bien ceux consommés dans le département que ceux expédiés au dehors. Il s'établit, il est vrai, une sorte de compensation résultant de ce que les vins qui viennent du dehors, accompagnés de congés, ne figurent pas dans la consommation du département; mais cette compensation est insuffisante dans

les départements gros producteurs et dans ceux où le commerce des vins a de l'activité.

S 3. Consommation dans le département de la Seine et à Paris. — C'est intentionnellement qu'il n'a pas été parlé du département de la Seine dans la précédente section. Ce département a, en effet, une physionomie qui impose son classement a part. Il compte, Paris non compris, 8o3.68o habitants (recensement du 29 mars 1896); il- comprend ai villes de plus de 10.000 habitants chacune, ayant une population totale de 5oo.ooo habitants, et 17 villes de 4.000 à 10.000 habitants, ayant ensemble une population de 1 10.000 habitants. C'est autour de la capitale une ceinture compacte d'agglomérations urbaines. La densité de la population, moins Paris, est de 2.oo4 habitants par kilomètre carré. Nous en ferons saisir l'importance en disant qu'elle n'est que de 83 habitants dans le département de la Gironde.

On a consommé dans la Seine, en 189G: 1.915.000 hectolitres de vin, soit une moyenne de 238 litres par tète, plus que dans le Var, plus que dans la Gironde, plus même que dans l'Hérault. C'est la population qui, en France, a le plus l'habitude du vin : c'est un marché précieux pour notre viticulture, car il peut consommer le vingtième d'une bonne production moyenne en France.

Quant à Paris, c'est le premier marché du monde, le marché par excellence. Il consomme plus que ne récolte chacun des pays viticoles autres que l'Espagne, l'Italie et l'Autriche -Hongrie : ce dernier pays même n'aurait pas assez de vin, à beaucoup près, pour alimenter le département de la Seine.

Et, cependant, la consommation de Paris est loin du chiffre qu'elle devrait atteindre. Pourquoi ne serait-elle pas égale à celle du reste du département? La Seine a, en effet, une quotité de consommation de vin de 2 hectolitres 38 par tête, tandis que cette quotité ne dépasse pas, à Paris, 1 hectolitre 93. Il y a là une anomalie qui disparaîtrait le jour où Ton

supprimerait une partie des droits frappant le vin k son entrée dans la capitale. Il y a, malheureusement, une contrepartie h cette diminution de la consommation du vin : la Seine ne consomme que 6 litres 85 d'alcool par tête, tandis que Paris en consomme 7 litres 56! L'ouverture au vin du grand marché parisien est également désirable, au point de vue des intérêts de la viticulture et de la santé publique. Paris, avec sa consommation de près de 5 millions d'hectolitres, — pouvant atteindre 6 millions d'hectolitres, — la Seine, avec ses 2 millions d'hectolitres, utiliseront du sixième au cinquième de notre production totale!

Voici, à l'aide de moyennes, la consommation du vin dans Paris, de 1870 à 1897 :

1870 1879 3.928.968 hectolitres, soit par tête 196 litres1.

Les quantités devins consommées, au moins depuis 1880, n'ont guère varié: 4.5oo.ooo hectolitres par an environ; mais comme la population dans ce même laps de temps a augmenté de i3 0/0, la consommation du vin a, en réalité, diminué dans une proportion égale. Du reste, la quotité par tête a baissé en 1890- 1897 de i5 litres, malgré un relèvement appréciable des quantités imposées durant ces trois dernières années 1895, 1896, 1897.

Pendant que la consommation du vin baissait, celle de l'alcool augmentait de 4o 0/0, passant de 5 litres 4 par tête à 7 litres 5, touchant même h 8 litres 4 en 189a. Il y a là une situation digne de faire réfléchir législateurs et hygiénistes.

Le vin est, à Paris, au point de vue fiscal, la grande bête de somme : il porte en grande partie le poids de l'impôt ; la taxation excessive qu'il subit en arrête la diffusion; on lui