V. tableau XII
quantités de vin et d'alcool imposées; 3° la consommation moyenne par tête d'habitant. Ces divers renseignements s'appliquent à Tannée 1896.
Nous détachons de ce tableau les i5 villes où la consommation du vin est la plus forte (Paris excepté) et les i5 où cette même consommation est la plus faible :
Villes consommant le plus de vin.
— HtetoUtr*.
Lyon 661.347
Marseille 563.277
'Bordeaux 502.488
Saint-Étienne 285.526
Toulouse 266.056
Nice 474.564
Nancy 444.738
Reims 448.093
Limoges 447.892
Nantes 447.874
Montpellier 442.568
Tours 444.948
Toulon 409.845
Grenoble 408.665
Dijon 407.489
Villes consommant le moins de vin.
— HbotoUkw.
Tourcoing 9.794
Dunkerque 10.473
Caen 40.575
Calais-Saint- Pierre 44 . 828
Cherbourg 43.207
Boulogne-sur-mer 43. 433
Lorient 47.542
Saint-Quentin 47.846
Rennes 49.654
Roubaix 22.468
Amiens 30.473
Le Mans 37.943
Le Havre 40.727
Brest 44.527
Rouen 44.294
Mais, pour connaître exactement les villes où la consommation est la plus active, il convient de les classer d'après leur consommation moyenne par tête. La consommation absolue est généralement déterminée par l'importance de la population; la consommation relative révèle seule les habitudes des habitants.
Voici les villes présentant la plus forte consommation moyenne par tête :
Boulogne-sur-Seine (Seine) 266 litres.
Nice (Alpes-Maritimes) 254 —
Saint-Étienne (Loire) 243 —
Levallois-Perret (Seine) 240 —
Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme) 223 —
Glichy (Seine) 223 —
Grenoble (Isère) 247 —
Saint-Denis (Seine) 245 —
Troyes (Aube) 212 litres.
Bordeaux (Gironde) ' 211 —
Toulouse (Haute-Garonne) 210 —
Tours (Indre-et-Loire) 207 —
Paris (Seine) 203 —
Versailles (Seine-et-Oise) 199 —
Bëziers (Hérault) 197 —
Montpellier (Hérault) 193 —
Nancy (Meurthe-et-Moselle) 192 —
Besançon (Doubs) 186 —
Marseille (Bouches-du-Rhône) 184 —
Dijon (Côte-d'Or) % 184 —
Toulon (Var) 178 —
Lyon (Rhône) 174 —
Nantes (Loire-Inférieure) 167 —
Limoges (Haute-Vienne) 163 —
Avignon (Vaucluse) ,m 158 -—
En mettant de côté Boulogne-sur-mer, Levatlois-Perret, Clichy, Saint-Denis et Versailles, qui appartiennent, avec Paris, à une région où la consommation est très active, on remarque que, sur les 19 villes où la consommation est la plus répandue, i5 appartiennent à des départements gros producteurs en 1896. Quatre seulement doivent à des circonstances particulières de figurer au tableau ci- dessus. Ce sont : Nice, Besançon, Avignon et Limoges. Nice a une clientèle spéciale riche et nombreuse; le Doubs est proche de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire ; le Vaucluse a pour voisins le Gard, les Bouches-du-Rhône et l'Hérault; Limoges est une ville industrielle dans laquelle le commerce des vins a une très grande activité : c'est une sorte d'entrepôt où viennent s'approvisionner plusieurs départements du centre.
La même remarque est également vraie pour les villes qui présentent la plus grosse consommation, chiffre absolu : sur tes i5 que nous citons, i3 appartiennent à des régions k forte production.
Inversement, les i5 grandes villes où l'on consomme le moins de vin appartiennent toutes à des régions non viticoles : villes industrielles du Nord, ports de la côte du Nord- Ouest, villes normandes ou bretonnes. C'est dans ces mêmes
régions que se trouvent les i5 villes où la consommation moyenne du vin par tête est la plus faible.
S 5. Consommation comparée des vins, cidres, bières et alcools. — Le tableau suivant montre la consommation comparative, de 189a à 1896, des boissons les plus répandues :
ANNÉES
VINS
consommés
