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dent à l’état libre ; dans le café elle s’y trouve à l’état combiné. Le café, qui contient l’alcaloïde caféine à la fois à l’état combiné et libre, n’en possède à l’état libre que 0,8 pour 100, tandis que 1,45 se trouve à l’état de sel. L’addition de ces deux nombres donne done 2,25 pour 100 d’alcaloïde dans le

café, d’après Payen. D’autres analyses (1) ont donné des

(4) Le café, d’après Payen, contient 2,25 pour 100 de caféine. Mais voici le tableau que donne Weyrich.

Jamsique Caloime eee terre LD DO MORE AUNE SR r Re een ne ie 0.64 — JaVa onise ea M te et EUX ln dE Costa Rica rene OM ATEN A ce 1,18 — ’ CÉVTAMER UE RME RENAN 1F53 MES SUUREN AUN e A r le M us MOI O LPS

D'après Thomson (Bullet. Soc. Chim., 1872, t x, p. 367) 1 livre de café fournit en moyenne 75 grains de caféine. Nous trouvons dans l'éfude physiologique de la caféine, par Leblond, en 1883, que Draggendorf donne comme résultats de ses analyses sur divers cafés les nombres suivants pour.la caféine trouvée:

Café BTUNAPDI ANS OT Meme Ce eee ini 0,71 p. 100 de caféine. NOR atinen re Re A CPE T Eee 0,64 — — Menado jaune... ..... MÉNERRDE cl? — — Menado bleu....... SR ete rte ee 1,38 — MORT dAlOxAATIO. ee. MON MARIO = — Jamaïca Plantagen très fin. ....... e. 143 — — Surinam equalité JAVA)... 1.78 — M Préanger:--r he DR RASE CROIMO DE 0,93 — =HSorinmameiquealité (Java). en 1,04 — Ceylan Plantageniperlés...... Hobeoc 0,78 — A JE VAN AUTO Debian eme 0,88 — — Java des Indes orientales.....,...... 1222 — 1 NÉE Sd MTL na ES Hu oen 123 — MAI DAT Re SR TA ne rie. 0,88 — AV A NECn eee ellenent ni nec ET REA — MODS RICA EE Creer ae LS — — (Ceylan Plantagen (peliles fèves). ..... 1,58 — ANS TOUR Mr REC ee ee MALE — —HNanve Ceylansperié- en .mnre eee 1,14 — a ÈS <= ES QUAUTÉ A Erere l0) 8 78 — — — — 206 qualités... 154 —— NOR CNRÉQUES ES Mn RC er 0,70 — — Feld kaffee de la Jamaïque.......!.. 0,67 — — Native Ceylan (3Melqualité}. 2.0... RGP —— SN SEE SE OR UD DRAM SE 0 tro) —

MeUt) quantités différentes, mais toutes inférieures à la quantité contenue dans la kola.

La torréfaction enlève de la caféine au café; des essais ont -été faits également sur les extraits de kola torréfiée et on à vu que la quantité de caféine était moindre.

Poids de l'extrait pour :100. Poids de la caféine pour 100 contenue dans ces extraits.

Ainsi donc le poids de la caféine n’est plus:que de 0,58, quand celui de l’extrait est réduit à 13 p. 100, tandis qu'il est quatre fois plus considérable dans lextrait de la noix non torréfiée.

En comparant la noix de kola à diverses espèces de thé, on trouve pour ces derniers une garantie moindre de théime ou de caféine (1).

Mais il est des thés quisont plus riches en théine ou caféine que la noix de kola, ce sont les thés hyson, jpekoë, caper, etc. (2). Des thés les plus employés et de la noix de kola,

(1) Steinhouse a trouvé dans 100 parties des thés suivants (Ann. de Chimie et de Physique, 3"°série, t. xr, p. 131)

HYSOnN(TenI) PER RE EE RE 1,05 p. 100 de théine, Congo (thé noir)........ 1,02 — Assam (thé noir)....... 1,27 — Tonkay ord (verl)...... 0,98 =

Mülder (Ann. Chim. el Phys., %%° série, L. x1, p. 131) a trouvé dans 100 parties des thés suivants :

: DHÉMIOID ES 0,46 de théine.

Mhéverter ne 0,43 —

(2 Peligot (Ann. de chimie el phys., 3° série, t. xr, p. 139) donne les quantités suivantes de théine, fournies par 100 parties de:

ThéARySon Perrier tite tee 3,40 Mélange à parties égales de poudre à canon, hyson, IMPÉRAlNCAPOT CPNDER OC PR RER TETE 2,70 Boudré ar Can One EME MRC CREME NN RTE ES CAE 2,20 Thé hyson PE PARLER EN RENTE À STE QU AE CE Son 0 RC PO 2,56 Poudre /asCanon: nn Mn RENE RER DE TRE Gael) LoSméMeTOR Messe een ee TI 3,90

Pour Cenneck, le thé de Chine contiendrait de 1'E à 2,5 de théine, mais cette pro portion peut être dépassée et atteindre 3,5.

SN APT c’est donc la kola qui contient le plus de caféine. Nous savons qu’elle en contient 2,348 pour 100.

La noix de kola contient 0,023 de théobromine. Les cacaos en contiennent d’après M. Tuchen des quantités variables (1) mais bien supérieures à celle que donne la kola.

Disons en passant que Heckel et Schlagdenhauffen ont recherché de la caféine dans la gousse de lanoix de kola, et qu'ils en ont trouvé en quantité moins grande que dans la noix elle-même. | La caféine a des propriétés que nous allons donner d’après le Dictionnaire de Wurtz. La caféine CSH'Azi0? cristallise de sa solution aqueuse en fines aiguilles soyeuses et blanches renfermant 8,4 °/, — 1 molécule d’eau de cristallisation qu’elles ne perdent pas complètement à 150°. Sa saveur est légèrement amère. Elle fond à 178° et se sublime sans altération à 185°. Strecker seul à indiqué 234-235° pour le point de fusion. Commaille (2) donne les nombres 228°,3

à 280°. Une portion peut cependant s’altérer dans cette opération si elle n’est pas bien pure et si l’on opère sur des masses un peu considérables. La caféine se dissout à froid dans l’eau et l’alcool, moins bien dans l’éther; l’eau bouillante la dissout abondamment et la solution saturée se prend en bouillie par le refroidissement. Cristallisée dans l'alcool ou dans l’éther, la caféine est anhydre. La caféine cristallisée à pour densité 1,23 à 19°.

(1) Tuchen (J. de phar. el de chimie, t. xxxvur, p. 480) donne le tableau suivant :

CUBA EE Ve cs see mer Moon 0,63 °/, théobromine. Sn erroure Te M0 00 — (DEN LR ON HD BR o eut SUR PO 0,99 —— PARA de ie ne NT Res ee Ie ee 0,67 — MAT SDO nee S rien PA ne Lente 0,38 — Méinidadement orne AO AÉÉ RSS ENTRE 0,48 —

Mitscherlich a trouvé 1,5 de théobromine dans le cacao. (2) Commaille, loco cilato.