WILDENSTEIN

Chlorure de sodium 10,73

— de potassium. . . . “26,33

Potasse 21,44

Chaux...: 18,78

Magnésie 0,87

Acide phosphorique 19,00

Phosphate de fer 0,21

Acide sulfurique 2,64

Silice traces.

J’emprunte au Traité de chimie biologique de M. Gautier, l’énumération des autres matériaux du lait.

Les acides butyrique, lactique, le fluor et l’acide sili— cique ont été signalés encore dans le lait. Reess et Picard y ont rencontré de l’urée; Marchand, de l’hématine; Millon et Commaille, des parfums particuliers solubles dans le sulfure de carbone; Talmatscheff a dosé, dans le lait de la femme, de 0,25 à 0,38 pour 100 de cholestérine et de 0,lû6 à 0,068 de lécithine; Bistrow a trouvé en moyenne 0,1 de fer dans 1000 gram. de lait de chèvre; il en existe à peu près autant dans celui de femme. M. Béchamp (1) y a signalé l’alcool.

On extrait enfin du lait, par la pompe à mercure, trois volumes environ de gaz pour cent volumes de lait. Hoppe a trouvé que ces gaz avaient la composition centésimale suivante :