II

Je n’ai pu obtenir celle transformation.

La mannitane en solution aqueuse n’a pas été modifiée par l’amalgame de sodium dans les diverses conditions où je me suis placé. Le produit de la réaction, après avoir été séparé de la soude et d’un peu de mannite régénérée, présente tous les caractères de la mannitane. Son pouvoir rotatoire moléculaire est conservé [«]/=+ le produit renfermant encore des traces de cendres.

§ 2, — Formation de la mannite et de la dulcite par le sucre de lait modifié par les acides.

1. J’ai fait agir l’amalgame de sodium : 1° sur le produit brut obtenu par l’action de l’acide sulfurique étendu sur la lactose; 2° sur la galactose cristallisée. Dans le premier cas, j’ai obtenu de la mannite et de la dulcite ; dans le second, je n’ai obtenu que de la dulcite.

La réaction a été opérée comme il a été indiqué précédemment ; j’ai seulement employé des solutions sucrées plus étendues et un amalgame de sodium ne renfermant pas plus de 2 pour 100 de sodium. Enfin, j’ai eu soin de saturer l’alcali formé presque à mesure de sa production, de façon à éviter tout échaufl'emenl. La réaction a demandé trois ou quatre jours pour être terminée. Le procédé de séparation des sucres est le même que celui indiqué précédemment.

2. Les solutions des produits de la réaction, suffisamment concentrées, abandonnent, après plusieurs jours, une matière cristallisée identique à la dulcite, produit naturel de même formule que la mannite, et possédant la même fonction chimique. Celle matière est 'à peine sucrée, elle est infermentescible au contact de la levûre de bière; elle est insoluble dans l’alcool, peu soluble dans l’eau froide ; ce dissolvant en retient 4,1 pour 100 à la température de 21 degrés. La dulcite naturelle se dissout dans la proportion de 3,0 à 3,7 pour 100. La différence observée, qui est de 1/7, lient à une très-faible impureté.

Une solution aqueuse, saturée à froid, n’exerce aucune action sensible sur la lumière polarisée pour une longueur de 200 millimétrés. Celle matière fond â 180 degrés et se solidifie à 100 degrés.

J’ai pu en obtenir des cristaux mesurables, ce sont des prismes clinorhombiques présentant les combinaisons des faces mm ) p ; e y- : mm —- 111° 50'à 111° 58' ; e '/ s m = 130°,10.

3. Ce composé m’a donné à l’analyse les nombres correspondant à la formule de la dulcite