CHAPITRE IV
DE l'absorption DES CORPS GRAS, C0^S1DÉRÉE DANS SES RAPPORTS AVEC LA PÉNÉTRATION DES PARTICULES SOLIDES DANS LES TISSUS DES ANIMAUX.
Il est un genre d'absorption qui paraît devoir présenter de grands rapports avec le passage des particules solides dans les tissus de l'économie et dans les vaisseaux. C'est l'absorption des corps gras, qui y passent aussi sans avoir été pi'éalablement soumis à la dissolution. Avant d'aller plus loin , il convient donc de jeter un coup d'œil sur ce phénomène, afin de bien comprendre les rapports et les difl'érences qu'il présente avec celui que j'étudie, et de bien faire apprécier le mutuel appui qu'ils se pi cleut. îS'ous aurons
;i cxaiiiiiicr dans r.v rliapilic : I" par (|itcl iiiccaiiisiiK; se l'ail. I iibsoi'ption des coi-ps i^ras; i2" dans (lucls rapports elle [)eul se IroMvtM- a\ t'c le l'ait ipii couslitue le sujet de mon travail.
Lorstiu'oii comnioiH-a à se rendre eoinplc des uindilicalioiis sul)ies par les matières aiiiueiitaires dans Taete de la dii:;estion, on crut que les luutières jurasses devaient être rendues soliibles par la saponilieation. On ehari^ea pi'iueipalemeiit de ee rôle la l)ile, en vei'lu de l'alcali (lu'elle contient, et on ) lit contribuer tous les sucs alcalins, tels que la salive et le suc pancréati(|uc. Mais on dut bientôt abandonner cette idée, car ces li(|uides sont en réalité peu alcalins, et doivent encore servii' à neutraliser le sue !j,a,strique. D'autre part, l'alcali s'y trouve à l'étal de combinaison avec des acides, de sorte qu'il pourrait bien saj)onifier des acides gras, mais non des graisses neutres, telles que celles des sul)stanccs alimentaires. L'observation microscopique vient confirmer ces données de la cliiniie, en nous inonirant, d'une part, la graisse sous forme de gouttelettes très-ténues dans l'intestin, et d'autre part, en même temps et en quantité proportionnelle, celte même graisse sous la même l'orme dans les vaisseaux chylirèrcs.
La manière dont ces gouttelettes, qui, quelle que soit leur témiilé, constituent toujours des particules insolubles, passent de la cavité intestinale dans le système vasculaire, constitue l'un des ])roblèmes les plus difficiles de la physiologie. M. Goodsir (1) pense ([u'à chaque digestion l'épithélium des villositcs tombe, de sorte que les éléments du chyle pénètrent directement enti'C les fibres (jui constituent ces villosités. Tous les observateurs qui se sont occupés de cette question se sont convaincus de l'erreur de Goodsir ([ui paraît avoir l'ait ses recherches trop longtemps après la mort de l'animal, et avoir pris un effet cadavérique pour un fait physiologique. Il est aujourd'hui bleu constaté que les molécules de graisse passent de la cavité intestinale dans la cavité des cellules de l'épithélium et de là dans le tissu de la villosité. M. Bôhm paraît avoir été le premier qui ait vu les gouttelettes de graisse pé-
(1) .1. cl H. Godsir, Jnalomical and palhological observations ; Edimbourj;, 1845.
( I Ki )
iK'tiTrdans ces cellules (I) ; MM. Ci iiby et Delaloiid {"2), Kemak (5), E.-H. Weher (4) , Imci IcIis (5), Kolliker (0) ont observe le même l'ait, vci'ifié depuis par tous les inici'ogi-aplios. La question n'est donc plus là; elle consiste aujourd'hui à reclierclicr par quelle voie ces gouttelettes |)assenl pour pénétrer d'abord dans les cellules épilhéliales, puis de celles-ci dans le système vasculaire.
MM. Gruby et Delafond émirent sur ce point une théorie complète, qui mérite de nous arrêter un instant.
Dans un pa(iuct cacheté déjjosé à l'Académie des sciences , le 5 septembre 1842, ils s'expriment de la manière suivante (7) :
« 13" Que les cellules de l'épithélium des villosités de l'intestin » grêle prises sur des animaux étant à jeun sont transparentes , » allongées, conoïdes, et contiennent un noyau ovale, Iranspa- » rcnt, légèrement granulé vers la partie membraneuse, tandis » qu'elles montrent un bourrelet li'anspaient, incolore, mince )) vers la partie libre et élargie;
» 14° Que les cellules d'épilhélium, prises sur des animaux vi- )) vants pendant la chylification et aux mêmes endroits que ceux » ci-dessus indiqués, sont grandes, opaques, ont leur bourrelet » plus large , et sont remplies de molécules minces et de globules » d'un centième à un millième de millimètre de diamètre; ces » molécules sont transparentes et oiïrent l'aspect des globules de » graisse;
(1) Die kranke Darmschleimhaut in der asiatischen Choiera; Berlin, 1 8ô8, p. 45.
(2) Note contenue dans un paquet cacheté, déposé le 5 septembre 1842, Comptes rendus hebdomadaires de l'académie des sciences; Paris, 1843, t. XVI, p. 1199.
(ô) Diagnoslische undpathogenetische Unlersuchungen ; Berlin, 1845, p. 7.
(4) Ueber den Mechanismits der Einsaugung des Speisesaftes beim Menschen und bei einigen Thieren; dans Millier Archiv filr Physiologie; Berlin , 1847, p. 400.
(o) Jrt. Ferdauung, dans R. TFagncrs Handwiirlerbuch der Physiologie, t. III , p. 854.
(6) Mikroskopischc Jnalomie; Leipzi;;, 1852, 1. 111, 2"" moitié, 1"= section, p. 1G8.
(7) Comptes rendus , loco cilalo.
