CHAPITRE XXI
de sain-doux et de l'huile de sperme ont donné les résultats suivants intéressants à connaître : le lard est en fusion à 27% 78 centigrades; sa pesanteur spécifique à 15°, 50 est de 0,938 : il se cristallise en petits globules; le sperme de baleine est flasque : il est soluble dans l'alcool en ébullition.
La proportion de graisse que peut fournir un cochon, après en avoir séparé la viande propre à faire du jambon, est de 60 pour 100. Les cochons élevés peur cet objet peuvent rendre jusqu'à 70 pour 100.
D'après les avantages que l'huile extraite du saindoux est supposée posséder sur les autres huiles en usage jusqu'ici pour l'éclairage, les Américains fondent des espérances de revenus qu'ils n'élèvent pas à moins de 850 millions de francs, à raison de 55 centimes le litre d'huile et de 60 centimes le kilogramme de jambon, en supposant que le nombre des cochons, qui était en 1840 de 20 millions, soit porté à 30 millions; résultat facile, du reste, à atteindre dans un pays aussi riche et abondant en ressources de tous genres pour élever cet animal domestique.
Ce nouveau revenu serait plus de trois fois celui des exportations de coton aux bas prix actuels! Un pareil résultat, s'il se vérifiait, ce que je désire ardemment, serait pour les Américains une véritable providence.
Je terminerai ce chapitre, déjà très étendu, des diverses branches de l'industrie américaine par trois dernières citations importantes dans la statistique industrielle des Américains.
La première, c'est que la valeur des constructions maritimes, en 1840, a ëte de 35,000,000 de francs.
La seconde, que la valeur des maisons construites a été de 210,000,000 de francs; 54,113 maisons ont été élevées, dont 8,429 en pierres ou briques, et 45,684 en bois; 85,501 personnes ont été occupées dans ces constructions.
La troisième, c'est que le chiffre total des capitaux employés dans diverses industries, qui ne se trouvent pas comprises dans l'énumération précédente, s'élève à 125,000,000 de francs, et la valeur de leurs produits dépasse 174,000,000 de francs.
