TROISIÈME PARTIE, ARE CULINAIRE

Toutes ces précautions, tous ces soins à pren-

dre sont fort simples ; avec un peu d'attention on | peut parvenir à la plus grande perfection, et faire !

arriver la connaissance et les bonnes préparations de la trufle au degré de celles de toutes les autres substances les plus ordinairement connues; mais une chose principale à laquelle on doit s'attacher, c’est à la connaissance parfaite des qualités de ce tubercule, connaissance qui ne saurait jamais être

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trop surabondante, surtout pour vous, gens dont |

les professions tiennent à la cuisine.