PLUMPUDDING

Le plumpudding est une composition anglaise qui est presque connue de tout le monde aujourd’hui. On en fait des dérivés appelés pudding et bread-pudding; mais ces derniers ne contiennent que peu ou point de substances grasses ; dès lors il ne leur est pas possible de recevoir des truffes. |

On nous a observé avec juste raison que nous devions satisfaire les sourmands amateurs de l’anglomanie en prononçant sur la question de savoir

RECETTES , MOYENS. 381 si en définitive la composition du plumpudding peut permettre qu'on y introduise des truffes.

Nous commencerons par avouer qu'il nous est difficile de vaincre la répugnance que nous éprouvons à la vue et au goût de ce mets; rien au monde en eflet ne peut légitimer un pareil rapprochement de substances aussi opposées entre elles : sucre et sel, bouillon et raisin, citron et graisse de rognon. Certes, si l’on était parvenu à faire, quelque chose de bon avec un amalgame aussi bizarre , l'on aurait mérité la palme ; cela aurait été un vrai tour de force ; mais on est malheureusement bien loin de pouvoir prétendre à cette gloire. Mangez votre pudding, messieurs les Anglais; mais sachez qu’à notre avis c’est la composition la moins logique, la moins mangeable et la plus mauvaise, pour parler net.

Si le plumpudding ne contient ni sucre, ni lait, vous pourrez même , en ylaissant les cédrats confits et les raisins secs, le parfumer de truffes, y Joindre des truffes même ; à cet effet vous faites cuire les trufles dans du vin de Madère; vousles salez et aromatisez ; elles ne doivent rester que quelques minutes sur le feu ; vous les mêlez ensuite au plumpudding, que vous enveloppez et que vous faites cuire comme d'ordinaire ; et lorsqu'il est cuit, que vous le retirez étant chaud,

vous répandez sur toute sa longueur quelque peu d'essence de trufles.

Si l’on n'a pas de truffes entières, on peut prendre des truffes en poudre, qu’on a soin de faire revenir dans de la graisse de rognon de

bœuf.