DE LA SALADE

La salade avec laquelle on peut mettre des trufles est celle qui ne comporte avec elle ni ail, ni beaucoup de vinaigre; telle est la romaine, l’escarole, les mâches , la chicorée sauvage , le cresson.

N’employez que les feuilles tendres, laissez les cœurs entiers de la salade qui en a; placez-la dans le saladier, prenez des truffes épluchées, cuites au vin ou court-bouillonnées ; laissez-les entières, et décorez-en le dessus du saladier ; ayez surtout de la bonne huile, et assaisonnez la salade comme à l'ordinaire ; prenez pour vinaigre un peu de la marinade.