TOMATES

La tomate estun fruit rouge en forme de pomme; elle naît d’une plante vivace. Ce fruit est employé par la cuisine ; il est même d’un assez bon goût ; il s'emploie particulièrement en sauces.

La tomate etles truffes peuvent cuire en même temps et ensemble : ces dernières lui communiquent un goût qui rend le sien très agréable. Si vous n'ayez pas de truffes fraîches et entières , contentez-vous de faire cuire dans les tomates un sachet de truffes en poudre, et lorsqu’en sauce elles sont prêtes à être servies, vous les parfumez

. avec l’essence.

Si vous prenez des truffes entières , passez-les dans le beurre avant de les mettre dans les tomates cuisant , et ensuite mettez-les avec ces dernières achever de cuire.

Pour les conserves de tomates , voici ce que vous devez faire :

Vous mettez cuire avec les tomates une assez bonne dose de truffes en poudre; lorsque vous les retirez du feu, vous retirez en même temps le sachet qui contient la poudre et vous arrosez les tomates avec l’essence ; vous les mettez ensuite comme à l'ordinaire en petites bouteilles ou en flacons.