OLIVES

Les olives fraîches sortant d’être cueillies ne

RECETTES, MUYENS. 389

sont pas mangeables ; il faut pour qu'elles le soient, comme chacun sait, qu'elles aient passé à une préparation saumuriée.

Lorsqu'on veut les parfumer de truffes , on introduit dans cette préparation un sachet de truffes en poudre ; on doit laisser ce sachet dans la préparation de celles qui se mettent en petits barils ou bocaux.

Lorsqu'on les met à l'huile , il faut pour cela qu'elles soient en petits bocaux ; on ajoute quelques gouttes d'essence que l’on verse dans l'huile.