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Laits normaux..." / 10-4-29 41.77 2419108806 12-3-30 59,09 69,79 | 10,66 13-330 75.43 71.36 1:93 14-3-30 46,34 82.77 | 36,43

Ë : \ Laits palhologiques

\ | Il 1-5-29 136.53 | 49,78 | 13,20 - | |

| | vHI |

Si l’on prend comme base les chiffres de la précipitation par CO?, on peut voir que ceux de la précipitation par l’alun varient de 1,93 à 36,43, alors que, s’il pouvait exister une différence, elle devrait être constante.

- b) Précipitation par l'acide acétique. — La séparation ‘est faite suivant la méthode indiquée par ORLA JANsEN et recommandée par Monvoisin. $

On opère sur 50 centimètres cubes de lait, étendus de 100 centimètres cubes d’eau distillée ; on ajoute avec précau-

On

tion de l'acide acétique à 1 p. 100 jusqu'à commencement de précipilation de la caséine ; à partir de ce moment, on verse encore 5 centimètres cubes du même acide, et dans le liquide, on fait passer pendant une demi-heure un courant de gaz Ccarbonique. On admet que ce traitement précipite entièrement la . Caséine, et la caséine seule. Après avoir complété à 250 centimètres cubes avec de l’eau distillée, on filtre pour séparer la caséine précipitée. Dans une partie aliquote du filtrat (par exemple 50 centimètres cubes, correspondant à 10 centimètres cubes de lait) on détermine l’Azote par le procédé KseLnaur.. On obtient un nombre a équivalent à l’azote des matières azotées autres que la caséine.

L’azote de la caséine étant représenté par b :

b=— Azote total — a,

la quantité de caséine correspondante est obtenue en multipliant b par le facteur 6,39.

Suite de l'exemple donné par l’Azoie total:

Les opérations étant conduites suivant la technique ci-dessus, on trouve : alor 109 Dors 2 Mer 20018 rer. 12

Ce qui fait :

3,12 x 6,39 = 19 gr. 938 de caséine par litre de lail. \ Cetie méthode a l'avantage d'être relativement simple, tout en gardant,

lorsqu'elle est bien pratiquée, une précision suffisante pour ne pas altérer les résultats obtenus.

BERGEROX