MODIFICATIONS DE LA COMPOSITION CHIMIQUE DES LAITS PATHOLOGIQUES

Le liquide secrété par la-glande mammaire, est toujours altéré, lors d’affection de celle-ci. L'altération se produit plus ou moins rapidement, suivant la forme évolutive du processus infectieux. Elle a lieu lentement, si l'affection est chronique (mammite tuberculeuse), et très vite lorsqu'elle est aiguë ou subaiguë (mammite streptococcique). Elle porte sur l'aspect physique, et sur la composition chimique du lait.

Nous allons étudier cette altération dans différentes mammites, en commençant par celles dont l’évolution est la plus lente, pour terminer par les mammites aiguës.

Auparavant, il serait intéressant de faire une étude sommaire des différents microbes capables de provoquer les mammites dont nous parlons ci-dessous :

Bacille tuberculeux.

GerLACH (1869), Kiess (1873), BorriNcer (1875), Banc (1885) avaient montré que le lait pouvait servir de véhicule au bacille tuberculeux, et que la maladie pouvait être transmise aux animaux par ingestion ou injection. |

Les laits commerciaux contiennent des bacilles tuberculeux. On a montré que ces bacilles se trouvaient dans le lait puisé : dans la mamelle d'animaux tuberculeux avec toutes les précautions d'usage. ë

L'opinion courante était la suivante : le lait est seulement virulent lorsque la mamelle est le siège de lésions spécifiques qui s’ouvrant, laissant échapper leur contenu dans les canaux galactophores. HE

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Plusieurs auteurs montrèrent que, des vaches dénoncées seulement par injection de tubereuline, mais dont les mamelles élaient cliniquement saines, le lait pouvait être virulent.

Mais il est impossible d'affirmer que des mamelles cliniquement saines, ne possèdent pas de-lésions tuberculeuses. Les analyses faite par Monvoisin de laits provenant de sujets tuberculeux, mais à mamelle cliniquement indemne, indiquent que la glande est touchée bien avant l'apparition des premiers symptômes locaux.

Le bacille tuberculeux est mis en évidence dans les laits, au moyen de la méthode de ZrEur. On le recherche dans une préparation faite par voie sèche à l’aide du culot de centrifugation du lait. Les bacilles tuberculeux classiques sont colorés en rouge ; les autres éléments sont teintés en bleu.

Virus de l’agalaxie contagieuse.

C'est un microbe polymorphe se rapprochant de celui de la péripneumonie, colorable comme celui-ci par les procédés en usages pour les protozoaires.

Streplocoque

Le streptocoque est un hôte habituel du lait. Ce liquide en contient différentes espèces. Une qui nous intéresse entre toutes, c’est celle qui détermine la mammite contagieuse des vaches laitières ; étudiée par Nocarp et MOLLEREAU.

Ce streplocoque apparaît dans les préparations en grains ovoïdes de 1 u, groupés fréquemment en longues chaines de 100 à 400 éléments. La recherche de ces éléments se fait au moyen de la méthode de coloration de Gram.

On a noté quelquefois la présence du bacillus enteridis, ou des bacilles du groupe Colt, ce qui explique les désordres intestinaux observés après la consommation de laits contenant ces microorganismes en quantité plus ou moins élevée.

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KurrErarn dit même que des laits provenant de vaches atteintes de mammite streplococcique ont provoqué des entérites mortelles chez l'homme.

MAMMITES TUBERCGULEUSES

Nos expériences personnelles font défaut sur ce point, car nous n'avons pu avoir à notre disposition de vaches atteintes de tuberculose de la mamelle. Nous nous en rapporterons donc aux travaux de Srorcu e{ de Monvorsi.

Cette affection a une évolution lente, chronique et né se termine jamais par la résolution. Le liquide secrété dans ce cas est donc intéressant à examiner, car on peut suivreses modificalions depuis l’activité normale de la glande jusqu’à son inca- . pacité fonctionnelle.

Très souvent, au début de ia tubercuülisation de la mamelle, le lait ne paraît pas altéré: ses caractères organoleptiques sont normaux, son opalescence et son goût sont ceux d’un lait sain, mais il est déjà virulent et sa consommation est dangereuse. Si, à ce moment, on l'analyse, on constate que la quantité des divers composants est normale et qu'il est déjà altéré ; ceci dénote une atteinte de l'organe secréteur avant l’apparition des signes cliniques. tea

Dès que les premiers symptômes locaux apparaissent, le lait se modifie, son opalescence décroît du fait de la diminution de la matière grasse qui est en émulsion et de la caséine qui est en suspension. L'augmentation du taux des albumines fait accroître la viscosité et celle du chlorure de sodium donne une saveur salée. | .

Lorsque la maladie arrive à un stade plus avancé, le liquide secrété n’a plus aucune ressemblance avec le lait, il n’est plus opaque, mais jaunâtre, visqueux, et contient en suspension des flocons d’albumine et des amas de leucocytes. We

La mamelle en secrète de moins en moins jusqu'au moment où elle tarit complètement. Monvoisin a montré que le point de

fige

congélation pouvait varier dans des échantillons dépourvus de lactose de

0°,575 à 0°,510; que l'indice de réfraction était surtout influencé par le taux du lactose; que la résistance électrique était diminuée du fait de la présence d’une plus grande quantité de sels minéraux.

ScuHnorF a trouvé pour la conductibilité spécifique 69,65 x par 10* dans le lait d’un quartier malade, tandis qu’elle était de 53,87 x 10“ pour le lait des quartiers sains.

STORCH à étudié Ja composition chimique de ces laits sur des échantillons appartenant à plusieurs sujets. Les résultats d’analyses faites en 1885 et 1886 pour les sujets IV et VI sont les suivants :