DOSAGE DU SUCRE RÉDUCTEUR

Pour ces dosages, j'avais à choisir entre un grand nombre de procédés, Mais, comme 1l ne s’agissait pas du dosage d’un sucre déterminé, j'ai fait choix du procédé le plus simple, le plus généralement employé, et dont les résultats sont suffisamment exacts : celui à la liqueur cupro-tartrique alcaline.

Mais cette liqueur s’altérant avec facilité, quel que soit son mode d'obtention, j'aisubstitué à ce réactif une liqueur obtenue en mélangeant, extemporanément, volumes égaux de deux solutions suivantes, totalement inaltérables :

Solution cuprique À :

Sulfate de cuivre cristallisé pur. . . . 39 gr. Acide-sulfutique pure ee re ACC:

Eau distillée 4" s pour PR NET nero:

Solution alcaline B :

2 ACERE SUR EN ER EREE R LT à Lessive de soude à 30°, non carbonatée. 300 ce. Pantstllées ges pour 1.54%," 1.000 cc.

Pour l'emploi, on prend de chacune 10 ce. et on mêle.

Quand on procède à un dosage avec cette liqueur, la fin de la réaction est difficile à saisir. Aussi ai-je mis en œuvre le procédé Causse et Bonnaus en ajoutant au réactif 5 cc. d’une solution de ferrocyanure de potassium à 5 pour 100.

Mais Bonnaus a montré que le pouvoir réducteur des sucres est plus fort en présence du ferrocyanure, et cela dans le rapport de 100 à 82, de telle sorte que, si une solution réductrice révèle en présence de ce sel une teneur en sucre de 100, sa richesse réelle n’est que de 82.

Pour éviter tous calculs supplémentaires, il n’y a qu'à titrer la liqueur cuprique en présence du ferrocyanure.

J'ai procédé au titrage de ma liqueur avec une solution aqueuse de glucose pur anhydre à 1 pour 100.

Quand on met en œuvre une liqueur cuprique ferrocyanurée, on voit tout d'abord la couleur bleue du liquide s’atténuer de plus en plus, au fur et à mesure des affusions, passer ensuite au vert clair, puis enfin au jaune, sans qu’il soit possible, comme le dit Bonnaus, dans un important travail sur cette réaction, de faire un choix motivé dans cette succession de couleurs.

Mais cet auteur a observé que, en continuant les affusions de solutions réductrices dans la liqueur maintenue à l’ébullition, il arrive un moment où une seule goutte de solution sucrée produit brusquement une coloration brun intense dont la production est facilement et nettement perceptible, surtout si la soude qui a servi à la préparation du réactif n'est pas carbonatée.

Je me suis strictement conformé à ces indications, aussi bien pour le titrage de ma liqueur que pour les dosages.

ExPÉRIENCE N° 1. — VAPEURS D'ÊTHER

Produit étudié : Grains de raisin maturité incomplèle grains coupés avec 1 millimètre environ de pédoncule. Récollé ce même jour. (10 septembre 1921)