ACTION DE L'ATMOLYSE SUR LA NOIX DE KOLA FRAICHE

La coloration brune que prennent certains fruits sous l'influence de l’atmolyse, et les dédoublements de glucosides, que R. Dubois signala le premier sous l'influence des vapeurs anesthésiques, m'ont suggéré l’idée d'étudier leur action sur la noix de Kola fraîche.

On sait qu'à l’état frais l'enveloppe de la noix de Kola, ainsi que l’amande, sont blanches, mais que par la dessiceation l'ensemble durcit beaucoup en prenant une coloration brun foncé. |

Si l’on divise par tranches une noix fraîche incolore, elle ne tarde pas à se colorer en rouge brun. Cette coloration est due à l'oxydation d’un chromogène qui, dans la noix de Kola fraîche, serait combiné à de la caféine et du glucose pour former un produit incolore. L'oxydation de ce chromogène (Kolanine de Knebel) se fait très lentement à l'air libre et très