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ARE rapidement en présence d'une oxydase contenue dans la noix de Kola.

Le chromogène parait même subir une dislocation par hydrolyse précédant l'action de l’oxydase, et le résultat final de ces deux actions successives serait le Rouge de Kola de Knebel. Ce qui permet de supposer que l'oxydation doit être précédée d’une autre modification, c'est que, si l’on soumet à l'action des vapeurs d’alcool bouillant sous une faible pression, ou à celle de l’autoclave, des noix fraîches incolores, elles perdent complètement la propriété de se colorer en rouge brun au contact direct de l'air; l'oxygène libre est donc incapable d'agir sur le chromogène à moins que la réaction oxydante ne soit préparée par une autre enzyme. L'oxydase active la coloration, mais celle-ci peut se produire bien que très lentement sous l'influence de l'oxygène libre quand le chromogène a été modifié. La vapeur d'alcool bouillant et la vapeur d'eau à 110 degrés supprimant à la fois toutes les zymases contenues dans la graîne, la coloration brun rouge n'apparaît plus ni rapidement ni même lentement'à l'air hibre.

MM. G. Perrotet A. Goris se sont servi de ce procédé pour stériliser ou stabiliser les noix de Kola fraîches, mais on ne saurait s'appuyer sur des faits de ce genre pour présenter aux médecins ce quils appellent des extraits physiologiques végélaux dont l’action serait identique à celle de la noix fraîche, Il est bien évident que la noix de Kola fraîche se trouve par cette s{abilisation considérablement altérée.

On peut en dire autant des noix fraîches sur lesquelles on a fait agir les vapeurs atmolysantes.