OPÉRATIONS DE LA

com! iit par des pompes dans les réservoirs à clarifier.

On extrait le marc qui sert à faire le rhum. De là, le jus passe dans d'immenses chaudières où s'opère le cuisson, qui demande une grande surveillance et beaucoup de soin ; on procède à cette opération comme dans la fabrication de notre sucre d'érable.

Lorsque le sucre est réduit en grains, un dalot le conduit dans des réservoirs où il se refroidit. Aussitôt froid, le sucre, encore mêlé A la mêlasse, est déposé dans dé grands tonneaux à fond percé de plusieurs petits trous.

On le presse alors avec des masses de fer ; la mêlasse s'échappe par les petites ouvertures et va se réfugier dans un réservoir, et de là à la tonne qui doit la recevoir définitivement. Le sucre reste parfaitement sec après le départ de la mêlasse. Une fois le tonneau rempli et

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