IV. — Digestion des matières albuminoïdes

On croyait, autrefois, que la décomposition des matières albuminoïnes se bornait à une hydrolyse donnant seulement naissance à des produits très voisins : les albumoses et les peptones qui étaient solubles et alors absorbées par l'intestin. Mais l'analyse chimique à révélé que l’action du ferment tryptique ne s’arré-

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tail pas là, mais transformait au moins en partie les peptones en corps cristallisables acides-amidés, de la tyrosine, de la leucine. En outre, on a démontré que dans la paroi intestinale existaient des ferments au moyen desquels les peptones sont détruits et transformés en ces produits plus simples : ce sont l'érepsine découverte par Gohnheïim,la sécrétine (Bayliss et Har-ling) el l'entérokinase (Pawlow). L'organisme absorbe ces produits ainsi formés et reconstitue alors les différentes albumines dont il a besoin. On à pu nourrir des chiens avec de ces débris d’albumine, ces corps amidés, et ces animaux ont pu vivre des mois.

On sait seulement depuis peu de temps que ce processus se passe également en partie dans l'estomac et Glässner a trouvé un nouveau ferment « la pseudopepsine ». Le suc gastrique ne se contente pas de peptonifier les matières albuminoïdes, mais il commence à les détruire.

Emerson, sous la direction du professeur Müller à fait des recherches pour voir s’il existait dans l’estomac atteint de cancer, une plus grande quantité de produits d’une division poussée au-delà des peptones (Bases et acides-amidés, etc.), auxquels on puisse imputer le déficit d'HCI.

Pour cela, Emerson a employé le sulfate de zinc préconisé par Bômer et Zunz pour la séparation des diverses substances albuminoïdes. Il à dosé l'azote au moyen de la méthode de Kjchldahl.

Parmi les albumoses, on n’a considéré que deux groupes: les protalbumoses, fraction I de Zunz et les deutéroalbumoses qui comprennent ses fractions Il, IR, IT et IV.

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On à évalué la teneur générale en Az d’une partie du filtratum clair du mélange digestif neutralisé. Puis on a pris deux autres parties de ce liquide, à la 1r° portion on à ajouté une quantité égale de sulfate de zinc en solution concentrée: à la 2e on à ajouté du sulfate de zine finement pulvérisé jusqu’à saturation. À chacune de ces deux portions on ajouta 2cme de SO* FF ( partie de SO'F* concentré dans quatre parties d'eau) sur 100 eme du liquide total. Ces mélanges furent abandonnés à eux-mêmes pendant 24 heures, puis filtrés et l'AZ du filtrat fut évalué. De cette facon on évalua la quantité d’Az éloigné sous forme de protalbumoses et des albumoses totales. La différence entre ces deux quantités indique la quantité de l’Az contenu dans les deutéroalbumoses.

Pour se servir de cette méthode, il faut observer ce qui suit: pour précipiter les deutéroalbumoses, le liquide doit être saturé complètement. Cependant, il faut éviter un trop grand excès de SO‘ Zn. La saturation doit être faite en lieu chaud à l'étuve. Puis on porte dans un espace froid et l’apparition de gros cristaux de SO Zn indique la saturation. On doit filtrer à la température où la saturation a été faite ou du moins à une température qui ne soit pas assez élevée pour rendre la saturation imparfaite. C’est aussi une source d'erreurs si on opère avec un mélange qui renferme beaucoup de cristaux. Aussi on fait la saturation en plusieurs jours, en ajoutant par petites portions le SO*' Zn finement pulvérisé. On constate la saturation à laquelle on est arrivé en abaissant la tempérabure : il faut qu'il y ait très peu de cristaux appendus au verre.