ITA

56 PLAT PAGODATIQUE.

Qu’en pensez-vous ?—Je vois avec plaisir, que je n'ai rien perdu pour attendre; c’est d’un très bon goût, et d’une originalité qui

porte le cachet de l'innovation; permettez-moi d’en ôter le couvert:

Ah! ah! et à quoi servent ces quatre divisions:

Les Chinois: m'ont dit plusieurs célèbres voyageurs, qui ont visité ce curieux pays, (entre autres votre éminent diplomate, Sir Henry Pottinger), à qui j'ai eu l'honneur d'être introduit dernièrement, lors de sa visite au Club; (lui montrant mon nouveau plat d’entrée,) il n’a fait que certifier ce que m’avaient d’abord avancé plusieurs hommes illustres; il a de plus souscrit; ah! voilà mon

album, voyez sa signature?

Pour quatre plats d'entrée, ceci compléte le service actuel;

par la suite, les plats de relevé, de flanc et tout le second service, pourra très bien être exécuté dans ce goût, et même à un prix

assez modéré.

D K ne ne EIS

C288 efi

ee es à

és PLAT PAGODATIQUE. 57

Je vous disais donc, que plusieurs de ces personnages m'avaient dit: que les Chinois dans leurs banquets, couvraient leur table d’une profusion d'oiseaux et volatiles de toute espèces, servis sans sauce ni jus quelconque; une assiette comme à l’Européenne est placée devant eux, et est de plus entourée de petites soucoupes au nombre de trois, quatre ou cinq, détachées les unes des autres et naturellement du plat; (elles contiennent différentes sau-

ces, épices, pikles, &c., analogues au mets que l’on doit déguster);

chacun d'eux se sert d’un aile ou filet (étant selon eux la seule

artie qui mérite l’estime d’un savant estomac). Ils découpent P q p

ensuite les morceaux, sur l’assiette ci-dessus mentionnée, et trem-

pent chaque pièce dans les soucoupes, jusqu'à ce qu'ils aient |

obtenu l’assaisonnement favori à leur goût; peut-être ne serait-ce pas au vôtre, mais pour ma part je suis loin de les blamer.

C’est ma foi bien curieux, et assez adroit, vu que leur assiette n’est jamais encombrée (ce que je reproche souvent à notre nation.)

J'ai souvent entendu parler d’un certain potage au nid d’oiseaux,

qui est, dit-on, d’une succulance presque incomparable. Je me f I 3

réserve le plaisir de vous entretenir plus tard a ce sujet; mais revenons-en au nouveau plat. Entraîné par la faiblesse des modes et la folie du temps, pourquoi me disais-je, ne me rendrais-je pas aussi ridicule que tout autre? Je soumis donc un modèle à notre fournisseur, qui avec très bon goût et persévérance, exécuta cet utile ornement de table. (Pagodatique.)

Les avantages en sont faciles à comprendre; une entrée peut

avoir quatre différentes sauces, par la même raison quatre entrées

la variation de seize, ou de huit; mettant les sauces doubles, je

Re es en us 2.

BHO of

58 À PLAT PAGODATIQUE.

veux dire, deux compartiments de la même sauce, on conserverait l'entrée comme font les Chinois, au naturel. Je suis en ce moment occupé à faire faire les sonnettes, sur lesquelles l’on pourra écrire et effacer à volonté le nom de chaque sauce, ou garniture; ce qui évitera les continuelles demandes que l’on est obligé de faire à chaque serviteur qui vous les présentent, et qui très souvent igno-

rent les noms eux-mêmes.—Ah! ceci sera très commode; mais je

ne les vois pas?—Non! je vous observe seulement, que je suis en ©

train de les faire faire.— Some body knock at your door ?— Come in? ah!

parbleu, c’est bien curieux, justement les voila; eh bien! mon

cher Monsieur G., je montrais à Monsieur, mon nouveau plat d'entrée; avez-vous les sonnettes?—Non! on vous les portera ce soir, elles n'étaient pas finies ?—Ah! c’est facheux; mais tenez, voilà où elles seront placées, aux quatre pointes; —Oh! très bien! très bien! maintenant je suis au courant, c’est une heureuse idée! ! Joint à la variété, un petit diner très recherché, que la petitesse des mêts rendra des plus appétissans, pourra être servi pour une ou deux personnes; une entrée trop forte frise la vulgarité et produit l'effet contraire. Savoir laisser un épicurien en désirs, est un grand art, tant il est vrai que si tous nos désirs étaient accomplis, la vie ne serait plus qu’un énorme fardeau. Rien ne peut y parvenir sur le point culinaire, que par la délicatesse de mêts bien conçus et mignonnement dressés; de cette manière un savant homme peut beaucoup manger: mais je le repète, mangeant avec science, ordre et étude, ne cessant d’avoir devant les yeux la

modération, sage déesse de la santé.—C’est très vrai! c’est très vrai!

97 . e . % . . . LU L’épicurien profond, habile et connaisseur doit savoir apprécier,

4 ook cat peo ont cers ofe sk

PLAT PAGODATIQUE. 59

qu’il doit les délices de son existence à la santé, car sans elle nous ne pouvons savourer les plaisirs de la vie et moins encore ceux de la dégustation, tant il est vrai aussi que l'entourage même des amis les plus chers, la possession des richesses et des honneurs; la célébrité et la gloire perdent leur mérite réel 1a où la santé est compromise! Les aliments n’ont plus de goût, les accords’ harmonieux de la musique et les effets les plus ravissants d’optique ont perdu leur magie; la nature n’a plus de beautée, tout est sans charmes, «et le soleil lui-même qui fait ruisseler sur la création la vie, nous importune avec ses flots de lumière, et nous fatigue de son universelle splendeur, Il est donc des plus urgents d'étudier profondément ces agents de la nature qui président au mouvement de la vie organi- . que; une sage modération renfermant tous les délices que nos sens désirent, est certes, loin de la rigueur d’une privation redoutable

pour les illustres émules d’Epicure, les excès et le manque d’expé-

rience ont souvent fait tomber l’homme dans les erreurs les plus

funestes à la santé. De la céleste voûte, l’indéfinissable pouvoir veut nous guider sagement; suivons donc avec fidélité sa sublime leçon et nous jouirons alors d’un bonheur extrême et des vœux sacrés de notre Créateur.—(Je comprends parfaitement votre argument et en ai souvent reconnu la profonde vérité.) Si ce n’est pas trop demander, voudriez-vous me faire le plaisir de nommer quelles sont les entrées que vous recommanderiez pour une ou deux personnes?

Rien ne saurait me flatter davantage; je vais vous soumettre plusieurs services. Par exemple pour un diner de deux personnes, je servirais dans le centre, des filets de soles a la Hollandaise, et

dans les quatre coins :