CUISINIERS-TRAITEURS ET PATISSIERS

CAHIER

[Ibid. D. if J

Cahier des doléances ijour les cuisiniers, traiteurs et pâtissiers de la ville de Reims.

Indépendamment des doléances. que font les coi-porations, les cuisiniers traiteurs et pâtissiers sur ce qui regarde la perception des impots que sur les autres abus que les Etats-

(1) Lts cuisiniers-traiteurs étaient quelquefois confondus avec les aubergistes ; les pâtissiers avec les boulangers. — Le député de cette corporation peu nombreuse fut Guillaume Henry, syndic.

Généraux doivent envisager et réformer, il en est qui leur sont absolument particulier par lettre obtenue de sa Majesté.

Chaque cuisinier traiteur et pâtissier ont (sic) le privilège exclusif de porter en ville et de faire la pâtisserie, cependant au mépris de cette lettre et de la convention passée entre le souverain et ses fidèles sujets, les aubergistes cabaretiers qui sont au nombre de cent-trente en cette ville, se permettent de porter en ville, ce qui fait un tort considérable aux suppliants, les boulangers qui sont au même nombre font également la pâtisserie, cet abus est trop conséquent et trop désaventageux à la corporation pour ne pas attirer son attention particulière et prier les assemblées d'y faire droit ; en effet la corporation est tenue à de grands frais et s'expose journellement à des procès qui sont coûteux.

La corporation demande qu'il soit fait défense à tous les aubergistes et cabaretiers de porter en ville, et aux boulangers de faire la pâtisserie, les suppliants ayant seuls le droit qui leur a été accordé par le seigneur roy en 1777.

Les suppliants demandent pour le bien général la suppression des aydes, la diminution du prix du sel la suppression du quatrième, établi dans la ville de Rheims, et le reculement des barrières.

Henry sindic. — Dilson. — Chausson.