VI. — AMERS AROMATIQUES

CAFÉ. — Semences du Coffea arabica. Rubiacées-Cofféacées ; arbuste toujours vert, originaire de l'Arabie Heureuse. On le trouve aujourd’hui dans toute Afrique, les Indes, Bourbon, Mayotte, le Pérou, le Brésil, la Guyane, le Venezuela, Costa-Rica et les Antilles.

Plusieurs espèces : Moka, Martinique, Bourbon, Cayenne, Saint-Domingue, Ceylan, la Havane, Porto-Rico, Brésil, Java, Sumatra, etenfin le Rio-Nunez.

Composition chimique. — Complexe: cellulose, substance grasse, dextrine, légumine, caféine, acide végétal indéterminé, chloroginate de potasse et de caféine, matières azotées, huile essentielle concrète insoluble, essence aromatique à odeur suave soluble, matière minérale (Payen).

Caféine alcaloïde inodore, blanc, aiguilles fines et soyeuses, amer. Soluble dans l’eau et l'alcool. Acide chlorogénique, cafétannique, caféique). Quand on torréfie le café, il se forme plusieurs corps, dont le plus intéressant est une huile lourde, brune, provenant de la décom-