CHAPITRE

De Tinflaence que peuvent avoir le climat, le soJ, rezpositioa, ia ciiltare, l'apprêt, sur ks efSèts nuisibles ou sur les qualités comestibbes de&cbampignona.

Qumtd 4M ouwe les ouvragm qai traitenl des chAmfiguùBset de leurs propriétés, ouest frappé oon-^u- Ittooeot de» dissidences qui fègaeM entre euac^ imais aussi de voir conilMea il» se répètent sans quelqueifois apprefoodiir le sujet.

ie dis eeht surtout pour Tiofluence du climat, car on a mis en avant q«e certains champignons yénéiieux daAS nos pays ne Tétaient pas dans d'autres; pour n'en ^eiter qu'un temple, je dirai qu^e peesque tous les autours indiquent qu'oA mange en Russie toute sorte de dison^gnoafi^ se fondant sur ee qu'on ve»d sw* les maireliés russes k fausse ooronge avec d'autres. Le fait est vrai; mais ccftt^ espèce ne se vead <que pour détruire les mouches. Ues savants du plus haut mérite l'ont déjà avancé, et en premier lieu PalLasi, qui dit positivement : « On mange généralement en ELussie « toutes les espèces de champignons, et même <;ïeux «< qui sont passés ou véreux; le c/iamjidffjwn aux moua ches^ le champion puant du fumier, et quelques « autres petits entièrement dénués de chair, sont les <( seuls dont on ne fasse pas usage. )) Ce fait important

m'a été confirmé par un de mes parents qui a voyagé dans une partie de cet empire, et qui, plein de goût pour rhistoire naturelle, a su se rendre compte de ce qu'il voyait. Cela seul dénoterait déjà que cette espèce y est considérée comme vénéneuse, et que par conséquent, quelle que soit la différence de la température moyenne de ce pays par rapport au nôtre, elle y possède, comme chez nous, les mêmes propriétés. On trouve encore, dans l'histoire, que la veuve du czar Alexis mourut empoisonnée par des champignons qu'on avait récoltés pour s'en servir pendant le carême. Bien qu'on ne puisse rien préciser avec exactitude sur cet accident, il est permis de supposer que cet empoisonnement doit être altribué à des champignons récoltés dans le pays, et qui auraient, malgré la dessiccation, conservé leur propriété vénéneuse. On rapporte encore des exemples d*empoisonnement par les champignons russes (fausse oronge) lors de la campagne de Russie (i). Lœsel cite un empoisonnement de six personnes en Prusse par cette espèce ; nous avons en France un assez grand nombre d'observations analogues, et il en existe d'autres dans les auteurs de tous les pays, qui prouvent son action identique. Maintenant il est aussi connu que certains peuples, les Russes principalement, mangent les champignons après les avoir fait cuire dans de l'eau acidulée avec du vinaiî^re, précaution qui est suffisante pour enlever au moins en grande partie leurs principes vénéneux, et qui en ,

(0 K. Vadrot, Empoisonnement par les champignons ^ thèse de Paris, 19 août <8I4.