CHAPITRE IK

outre facilite considérablement la dessiccation qu'ils mettent à profit pour les conserver, en favorisante comme on le verra dans le chapitre IV, la sortie du suc.

Si maintenant nous trouvons rapportés, par des hommes éminents et dignes de toute confiance, des faits négatifs concernant ÏAmamta muscaria qui, au point de vue qui nous occupe, tient le premier rang par son action vénéneuse inconstante, car je mets de côté l'amanite bulbeuse et ses variétés, poison mortel toujours et partout, à moins qu'on ne lui ait fait subir des préparations éliminatoires; si nous trouvons, disje, des faits contraires, je pense qu'il faut en chercher la cause dans la manière dont ces végétaux sont apprêtés. Ainsi Bulliard dit avoir mangé deux onces de cette amanite crue sans en avoir été incommodé; mais il dit aussi en avoir fait manger à des chiens et à des chats qui périrent constamment. Schœffer cite un cas oti il n'y a pas eu d'accidents. Mérat (1) dit avoir vu des gardes du corps en manger sans en avoir été indisposés. Depuis, dans une lettre intéressante (2), le docteur Desmartis assure que, dans les environs de Bordeaux, cette espèce est inoffensive et qu'elle constitue un mets délicat, attribuant cette innocuité à l'influence du terrain, et donnant à entendre, comme règle générale, que les saisons, les climats, les terrains ont une grande influence sur les espèces toxiques^ Depuis en*

{\) Mérat, Flore des environs de Paris^ 4'°« édit., tom. I, p. 122. (2) Desmartis, Journal des connaiisances médicales y t. V, 2"« série (i85t à i852).

!I6 DES ClAWPiGNONS.

-core, M. le professeur Chatin (1) dte, d'après M. DuflMKit, qoe les habitants de Bonefille mangent la fausse ooronge comme un des mets les plus rechenebés; une seule fois on Ta vue produire un délire furieux, qui t^da à l'éjËiétiique et à une potion éthérée. Je dirai ent»re q«e j'ai ^vu, cette année, une personne digoe de foi me rapporter q«i 'étant un jour à la recherche de cèpes dans la fonêt de Aloutniorency, elle nH un amateur récolter VAmanita musewia qui lui assura qu'il la aum- ^eiit tottjiaurs sans crainte et qu'il en Taisait manger à 6a lamUle, J'aurais voulu connaître cet amateur, pour -savoir comment il l'accommodait, car je crois que le mystère de l'innocuité assc^ fréquente de ce champignon r^ose dans le mode de préparation; maïs je n'ai pu obtenir aucun renseigoement.

Si je me smis étendu sur cette innocuité aoctdenteUe fin rapportant tous ces cas *négntifs., c'est<queje tiensà prouver que ce champîgiiott agit de même pairtoat, et ique ce n'est ni an clûnat, ni au sol, ni à la température qn'e^ due la différence de son action, mais bien à la manière dont œtte espèce est apprêtée^ ou bien à une ^fftr&ioe d'espèce. Il faut aussi remarquer qae* les cas d'innocuité sont des «options, *et qu'ils ont toujours été publiés , tandis que les cas toxiques ne l'ont pas toujours été.

Ce qui tend à me £aire rejeter ix>ropliélement l'influence du climat, de reiposition, etc., sur son action, c'est une observation qui m'est personnelle, et que

{{) Chatin, Cwnpéerm黀wMt3Kwrsi9n dam k$ Alpes {SuilMin de la Société de botanique^ 1861, t. VI, p. 137).

• CHA?TTRE !I. . t>7

malheureusemeût j*ai faite trop tard pour en tirer tout le parti que j'en aurais espéré (fin novembre 1S63, époque à'Iaqnelte il rite fut impossible de Irouvei^ TÏes fausses oronges en bon état pour les expérimenter à ce point de vue). C*est qoe l'extrait obtenu par Tévaporation du suc de ces champignons, filtré et privé d'albumine par la chaleur, n'empoisonne pas le^ animatax. J*ai nourri des souris huit jours entiers avec du pain mêlé d'une grande quantité de cet extrait, ^ans qu'elles parussent en souffrir, et cela avec deux préparations semblables obtenues à quinze jours d'intervalle, tandis que l'extrait obtenu par l'évaporation de la décoction filtrée de ce champignon, récolté dans les mêmes endroits, a toujours tué ces animaux k jour ou la nuit du jour que je leur en avais donné. Ces expériences, répétées plusieurs fois, m'ont paru d'an si grand poids, que, voyant la même espèce présentée tantôt tomme vénéneuse, tantôt comme innooente dans divers pays, je ne crains pas d'attribuer cette diversité d'actiou, plutôt à la manière dont elle est apprêtée, réservant toutefois la différence possible d'espèce, qu'aux localités diverses dans lesquelles ^He aurait été récoltée.

11 est fâcheux qne presque aucun auteur n'ait tenu compte de ce fait, que je r^rde comme lun des plus importants. Le docteur Desmartis (1) seul nous dit : « Ce n'était point après l'avoir fait cuire avec soin, « mais seulement chauffée sur des charbons, que les 'I

(1) Desmartis, loc. cit.

« paysans de Saint-Hilaire mangeaient cette amanite. » Je ne puis m'empêcher de rapprocher cette observation de celle que cite Bulliard (ce savant a mangé deux onces de ce champignon cru sans en être incommodé), et de celle que j'ai citée plus haut concernant des souris non empoisonnées par l'extrait du suc de ce champignon, et de croire que la température à laquelle on le soumet ou plutôt l'eau bouillante, n'est pas étrangère à son action, en dissolvant des principes probablement liés à la cellulose d'une manière intime.

L'action de la chaleur sur certaines russules et sur certains lactaires est encore une preuve en faveur de Taction diverse des champignons suivant la manière dont ils sont apprêtés, car l'on sait que, crus, ils peuvent occasionner des gastro-entérites graves, et qu'étant cuits y ils peuvent être mangés sans dapger; bien que dans ce cas, comme je l'expliquerai dans le chapitre IV, le principe vénéneux ne soit pas détruit, mais bien seulement modifié dans son état physique.

D'un autre côté, il est difficile d'admettre que les champignons puissent se rencontrer avec des différences aussi importantes que l'absence totale de leurs principes vénéneux, eux que Ton sait exiger, pour leur évolution, la réunion d'un très-grand nombre de circonstances favorables, si l'on en juge par le peu qui se développent par rapport à Ténorme quantité de spores qu'ils produisent.

Dire pour cela, d'une manière absolue, que l'exposition, le sol, la culture, n'influent pas sur les champignons, ce serait une erreur. Je regarde comme certain