CHAPITRE U. 2t

que ces productions subissent, comme les phanérogames, les influences extérieures, tant pour la partie chimique que pour les caractères botaniques. En effet, si Ton voit dans des souterrains peu aérés des champignons à formes anormales, il est certain aussi que le champignon de couche y Tient parfaitement, lorsque Tair y est renouvelé, et qu'il est en tous points semblable à ses congénères des prairies, c'est-à-dire blanc ou brunâtre suivant les variétés, mais toujours moins sapide et moins odorant.

Mes analyses m'ont fait trouver une assez grande différence dans leur composition; ainsi, j ai reconnu une plus grande abondance de matières grasses fixes et volatiles dans les champignons sauvages (Agaricm cqmpestrù), que dans les mêmes variétés cultivées qui, par contre, m'ont toujours donné plus d'albumine. De plus, les sels m'ont paru se modifier suivant les terrains ; l'alumine, par exemple, remplace en partie la chaux dans les espèces récoltées dans les terrains argileux. Il est certain aussi que la culture influe sur leur croissance, comme le prouvent les expériences de M. Labourdette, qui a pu, par l'action du nitre sur un terrain préparé à dessein, recueillir des champignons d'une taille bien supérieure à celle des invidus récoltés sur les couches ordinaires. Cet énorme volume, rare dans les campagnes des environs de Paris, est fréquent dans certaines contrées : j'en ai vu, principalement en Sologne, il y a quelques années, nombre de pieds qui ne le cédaient en rien pour la taille à ceux de la culture forcée. Je ne puis rien dire de la différence chimique des individus

venus daas de semblables circoostaneesr, n& les ayant jamais analysés ; mais 11 est permis de suppo^eir qii'elle> doit être peu considérable, parce qu'un cluuQApîgp^n ne peut prendre un tel accroissement, que qua^d il trouve en abondance les éléments priiïcifAïuc cymi cmr courent à soa développem/eat.

Je n'ai rien à dire de leur composition suivant l'époque de Tannée, je n'ai remarqué qu'une l^ère variation dans la quantité de leur principe arotmtique; les mêmes espèces m'ont aussi paru plus aqueuses. La plme saison d'une plante est celle oh elle a le plus de saveur, et où tous ses principes aUeignent le pi u& haut degré de perfection. Tous les mycologistes ontobsemé que lea espèces qui viennent dans Fairiène-saisoii ont moins de goût, mais qu'elles sont toujours, ou véfié^ neuses^ ou nourrissantes presque au môme degré.

La des^cci^tion ne parait pas influer sur les principes; vénéoeux des cltampignons. J'ai donné k de petits animaux de la poudre d'amanite bulbeuse et to«jo^i|m ils ont succombé; si quelques auteurs rapportent des oh^ servaAions coAtiraires, je crois^ qu'ils sont dajis terreur. Du reste ce fait a été déjà depuis longtempsi relevé, et mes expériences viennent enoore à l'appui de ce que j'avance. Quant aux russules acres etauxlaetaire&t ^s^ lesquels on remarque la disparition, ou plutôt la grande atténuation de Fâereté, on verra, dans le chapitre i^ vaut, que ce principe n'est ni détruit ni volalUisév mais bien seulement modifié^ et qixon peut toujours le^ie^ trouver en entier.