CHAPITRE m
Indication sommaire des priacipaux travaux cliimiques parus jusqu'à présent sur les champignons comestibles et vénéneux. — Analyses de ÏAmanita bulbosa, var. citrina, àeV Amanita muscaria^ de VAgaricus campestm, ei da Balitus edulis. — Élude chimifcie du suc des lactaires. — Caractères anatomiques des amanites, des pratelles, des russules, des lactaires, au point de vue toxîcologique.
La partie chimique de Tétcrde des champignons est une des plus importantes, et cependant nne des moins connues, surtout pour ce qui regarde leurs principes vénéneux. Un certain nombre d analyses on! cepeniïanf été faites. Bouillon-Lagrange le premier (car je ne compte pas Lémery, qui les a trouvés, comme dans toutes ses analyses végétales, formés de beaucoup d'huile, de sel volatil et fixe), publia quelques travaux sur les Boktus larim, igniarim, et sur le Tuber cilmrium (1) ; Braconnol (2) donna ensuite l'analyse des Agctricusvolvatem, acris,stypti€u^;des Hydnvm repartdum et hyhridumi du Merutim cantharellits ; des Boletus jxiglaniis et viscidm et du Peziza ntgra, Vanquelin, entre les deux publications de Braconnot, fit connaître cdle des Agaricus campestris, bulhosus.
0) BouiUoiwLi^raogev Analyse de deux espèces ^A§(mc , /e Boletus lariciset le Boletuaigniariu$(Lm,)^ {Ann, dechimk^ Paris, 1804^ t. XLVÏ, p. 198 et t. LI, p.75.)
(2) ^vdLCQxmQij Recherches analytiques sur la nature deschampifnûns. {Ann. de chimie, Paris, 48JI, t. LXXIX, p. 205 et t. LXXXVH, p.;237.)
muscariuSy théiogaltis (1). Ces chimistes, Braconnot surtout, en publiant leurs belles analyses, ont les premiers donné une bonne idée de la composition chimique des champignons ; et, bien que plusieurs savants de premier mérite en aient depuis légèrement modifié les résultats, leurs travaux n'en resteront pas^ moins la pierre fondamentale sur laquelle reposent tous ceux qui ont été faits sur ces matières jusqu'à ces dernières années, et seront toujours dignes d'être consultés avec le plus grand fruit.
Le docteur Letellier, qui s'est beaucoup occupé de mycologie, fit quelque temps après de nombreuses expériences toxicologiques sur ce sujet. 11 indique la composition chimique des champignons eu général d'après les auteurs que je viens de citer, et ne s'étend un peu que sur le principe acre des russules, des lactaires, et le principe vénéneux des amanites qu'il a étudié particulièrement. 11 est à regretter que la substance vénéneuse que ce savant nomme amanitine^ et qu'il regarde comme un alcaloïde susceptible de former des sels cristallisables avec les acides, n'ait pas été mieux caractérisée et soit restée jusqu'à présent à l'état d'alcaloïde douteux, bien qu'admis d'après lui, parla plupart des auteurs qui traitent de ces matières.
Après ces travaux on est resté longtemps sans nouvelles recherches, puis sont venues celles de M. Payea sur la cellulose, pendant le cours desquelles ce savant démontre que la fungine n'est que de la cellulose re-
• (i) Vauquelin, Expériences sur les champignons. (Ann, de chimie, Paris, 1813, t. LXXXV, p. 5.)
