CHAPITRE III

tenant un peu d albumine; celles de MM. Knop et Schnedermann, Pelouze, Liebig, qui démontrèrent que le sucre de champignon n'est que de la mannite ; celles de M. Dessaignes, qui fit voir que l'acide fungique n'était que des acides citrique et malique mêlés d'un peu d'acide phosphorique, et que Tacide bolétique était, identique àFacide fumarique, ce que M. Bolley avait, je crois, déjà trouvé; celles de M. TromsdorfF, puis celles de M. Bouchardat sur YElaphomyces echinatus (Vitt.) ; celles de MM. Wigers, Bonjean, Legripp et d'autres savants sur le seigle ergoté; viennent enfin celles de M. Jules Lefort et de M. Gobley, qui firent presque en même temps lanaly se du champignon découche, et le premier, un peu plus tard, celle de la truffe ; il y a beaucoup d'autres travaux que j'ai passés sous silence, je n'ai cru devoir citer que les auteurs qui, par leurs recherches, ontle plusinfiué sur la chimie mycologique. 11 est évident par les travaux de ces savants que les champignons sont extrêmement complexes dans leur composition, et par conséquent d'une étude chimique difficile. Bien que les matières mucilagineuses soient décrites sous des noms différents, les substances qu'on y rencontre sont nombreuses, et je suis persuadé que le nombre augmentera encore. Ainsi, pour résumer les principes immédiats indiqués dans une trentaine d'espèces analysées jusqu'à présent, nous trouvons : de l'eau de végétation, de la fungine, reconnue plus tard pour de la cellulose, de la bassorine, de l'albumine, de l'inuline, de la dextrine, du mucilage, de la gomme, de la gélatine, de l'osmazome, du sucre de champi-

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gnon ou mannite, du sucre de canne avec doute, une matière grasse solide, une huile fixe, de la cire, de ladipocire, des résines molles et solides, de l'amanitine, des acides boléiique ou fumarique, fungique ou mélange d'acides citrique, maliqiie et phosphorique, acétique douteux, oxalique et lichenstéarique; on a même indiqué de l'aniline dans les bolets qui, brisés, bleuissent au contact de l'air.

Il est certain qu'il existe dans les champignons un grand nombre de principes immédiats variant suivant les espèces, et même suivant l'époque de leur vie; néanmoins, on ne peut nier une certaine ressemblance dans leur constitution propre. Quand on examine tous ces travaux, on est frappé de l'accord des chimistes sur une partie de leurs analyses, mais on sent aussi que sur l'autre tous se sont trouvés en présence des mêmes éléments, et se sont évertués à surmonter la difficulté sans pouvoir y parvenir complètement. Je dis cela principalement pour les substances mucilagineuses ; c'est là en effet la partie critique des analyses. Je me suis attaché à surmanter la difficulté, et je crois être parvenu à rendre l'analyse plus facile.

Quant aux substances vénéneuses, la partie évidemment la plus importante, Braconnot a trouvé, dans l'A* garicus volvaceus, une substance délétère très-fugace ; Vauquelin attribue le poisoii de VAmanita buibosa h une matière grasse et amère; Schrsedera trouvé dans VAmanita muscaria une substance acre, dé couleur rouge, soluble dans l'eau, et à laquelle il a attribué les qualités délétères de l'espèce. M. Ghansarel attribue au