CHAPITRE III

en voulant me rendre compte de ces différences que j'ai été amené à étudier plus sérieusement Thistoire chimique des champignons, et c'est le résultat de mes travaux que j'ai l'honneur de présenter en ce moment à l'Académie.

Un mot encore avant de traiter la partie chimique proprement dite. Toutes les personnes qui se sont occupées de mycologie savent que la plupart des champignons charnus sont un assemblage de filaments cellulaires, ramifiés et entrelacés en tous sens d'une manière inextricable, mais non soudés dans toute leur étendue, différant en cela des phanérogames et des cryptogames supérieurs, dont le tissu est formé de fi^bres et de cellules soudées entre elles, et séparables seulement par des agents chimiques. Ce fait particulier rend compte de la grande variation de poids que présentent les champignons, suivant que le lieu ou l'atmosphère dans lesquels ils se trouvent sont plus ou moins humides. Cette humidité influe considérablement sur le poids de la substance que l'on veut retirer, par rapport à celui des champignons. En effet, le champignon mouillé absorbe l'eau à la manière d'une éponge, et doit être considéré comme contenant de l'eau non-seulement dans la composition intime de son suc, mais aussi par l'effet de la capillarité. Cette particularité et les nombreux essais que j'avais à tenter m'ont fait négliger l'indication du poids des substances trouvées , n'obtenant jamais la même quantité d'un produit pour un même poids de champignons.

Les espèces dont je puis en ce moment présenter la-

nalyse, sont : YAmanitu hulbosa^ Yar. citrina;YAmanita muscaria; VAgaricus campestris; le Bolet us edulis, et je puis, en outre, faire connaître mes recherches sur le suc laiteux des Lactarius controverms etplumbeus.

i*^ Amanite lialliosa, Bull : var. : citrina, Schâef.

(Amanita phallcUdes^ Yar. Fr : OroDge cigûe jaunâtre de Paulet, Amanita venenosoy Fers.)

C est exclusivement sur cette variété que j'ai fait mes travaux, m'étant donné pour règle, comme je l'ai déjà dit, de n'agir que sur une espèce à la fds, et sur des individus de choix. J'ai dû prendre cette variété, comme la plus abondante, et celle qui avec la variété blanche cause le plus d'esnpoisonnements.

Après avoir récolté mes champignons dans les cir* constances convenables et les avoir privés de leur base terreuse, je les ai lavés avec soin pour enlever le sable^ les détritus et les débris de feuilles qui y adhèrent souvent ; je les ai laissés égoutler, puis je les ai coupés trèsfin, et soumis à une forte pression dans un sac de toile neuve et parfaitement privée de son apprêt. Par une pression graduée, jesuis arrivé à leur faire rendre la plus grande partie de leur suc, qui était d'un jaune olivâtre pâle, troublé par des i^pores, des débris de cellules et des globules graisseux. Limpide et plus foncé après filtration, ce suc, d'une odeur de champignon très-sensiblement vireuse, rougit légèrement le tournesol, se coagule par la chaleur comme les sucs végé*