CHAPITRE III. 4i

renient limpide, après en avoir rejeté sur le filtre les premières portions. J'ai obtenii une liqueur qui contenait à peu près toutes les parties solublesà froid du champignon, et que j'ai mise bouillir dans une capsule de porcelaine. Jai remarqué que peu de temps avant TébuUition cette liqueur s'est troublée, qu'il s'est formé un précipité caillebotté, et qu'enfin, lorsque TébuUition est survenue, elle s'est couverte d'une légère écume grisâtre. Retirée du feu et refroidie, il s'est fait au fond du vase un dépôt abondant de couleur grise, et j'ai vu que la matière qui noircissait l'écume n'était que ce même produit entraîné par les bulles d'air et les globules graisseux, comme je m'en suis assuré par l'éther. J'ai jeté le tout sur un filtre, lavé le précipité à l'eau distillée, et séché à une douce chaleur, puis je l'ai pulvérisé et traité à plusieurs reprises par l'éther et par l'alcool froid et bouillant. Ce principe a gardé sa couleur brune, mais il a cédé une notable quantité de matières grasses unies sans doute à un peu d'huile essentielle, car il n'avait plus d'odeur. Examiné avec soin, il m'a offert tous les caractères de l'albumine salie par une matière colorante qui accompagne presque tous les produits obtenus. Cette albumine n'est pas la totalité de celle qui existe dans le champignon ; il en reste un peu dans le suc coagulé par la chaleur et filtré, et plus encore dans le marc, soit dans les cellules qui ne se sont pas déchirées, soit en combinaison avec la cellulose.

Aussitôt que j'eus exprimé le marc, et que je l'eus traité par l'eau, je le mis bouillir dans de l'eau dis-

tillée, pour obtenir les substances solubles à chaud, je Texprimai de nouveau, puis je fis un second traitement semblable, et je réunis toutes les liqueurs filtrées aux précédentes. J'ai alorsT traité ce mare par Tétherà deux reprises différentes , afin d'en séparer les matières grasses ; Fétber a passé coloré en jaune. L'ayant mis de côté pour l'étude, j'ai procédé à la purification de la matière même des cellules, ou cellulose. Après avoir fait bouillir le marc séparé de sa macération éthérée, dans une capsule de porcelaine avec de l'eau légèrement alcalinisée par de la potasse, je l'ai exprimé, lavé à Teau distillée, puis traité par l'hypochlorite de soude bouillant en solution faible. Le mélange, qui s'était légèrement coloré par la potasse, s'est décoloré. y ai exprimé de nouveau, lavé et divisé autant que possible, puis traité à chaud par une solution trèsfaible d'acide chlorhydrique, lavé à l'eau jusqu'à ce que celle-ci ne passât plus acide au tournesol, séché à douce chaleur, puis traité par l'éther qui a encore en* levé un peu de matière grasse, et ensuite par l'alcool bouillant. J'ai alors repris une seconde fois ces traitements, successivement par l'eau, la potasse, l'hypochlorite de soude, l'acide chlorhydrique, l'éther et l'alcool bouillants, puis enfin par l'eau pure, et séché au bain-marie. Le résidu, qui ne représente plus qu'un petit volume par rapport à la masse employée, est translucide, gris-blanc ou jaunâtre, d'apparence cornée. Il ne bleuit pas par l'iode après avoir été humecté par de l'acide sulfurique concentré. Malgré les nombreux essais que j'ai faits pour obtenir cette cou-

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leur, il m'a été impossible é'y parvenir, quoique j'y $ois arrivé facilement en essayant les mêmes procédés sur la cellul6se dueoton. Il est à remarquer que, si Ton se sert de teinture d'iode pour toucher la cellulose mouillée par l'acide sulfurique, il arrive quelquefois que l'iode se trouve précipité en une couche si mince, qu'il parait avec une couleur violette, plus visible encore si l'bn chauffe un peu. CkMûme cette cou^ leur pourrait induire en erreur les personnes peu exercées, j'ai tenu à l'indiquer. Il sera toujours facile de voir que la cellulose n'a jamais pris elle^^même la couleur en question. D'un autre côté, si on la met bouillir quelque temps avec de l'eau acidulée par do l'acide sulfurique, qu'on sature la liqueur par un peu de potasse en excès, et qu'on l'essaye par les réactifs cuivrés employés pour la découverte du glucose, on voit parfaitement, par l'abondant précipité rouge obtenu, qu'elle a subi cette métamorphose, tout à fait semblable en cela à la cellulose normale, dont elle n'est qu'une variété, ne bleuissant pas par l'iode après avoir été modifiée par l'acide sulfurique.

Si maintenant nous prenons la liqueur provenant ûq la réunion du suc et des traitements aqueux, filtrée, ou plutôt, si Ton ne tient pas à recueillir TaLbumine et la cellulose, la décoction filtrée du champignon, et qu'on y ajoute après refroidissement son volume d's^l* cool, il se forme un précipité gris violacé qui, lavé plusieurs fois par décantation avec de l'alcool, donne une masse visqueuse solublo dans l'eau, avec laquelle elle forme une solution trouble, violacée, et plus ou

moins roucilagineuse. Le trouble est dû à ce que Talcool a précipité l'albumine que le suc contenait encore. Je fais cette précipitation par mesure de précaution, pour priver une substance, que je nomme myàétide^ de Talbumine et d'une autre matière mucilagineuse que j'appellerai viscosine. On ne pourrait l'en priver autrement qu'avec difficulté. Le précipité est en efifet un mélange de viscosine, d'un peu de mycétide et d'albumine. La viscosine, ou mucilage de champignon, est une substapce qui se trouve principalement dans la pellicule épidermique du chapeau. On l'obtient en enlevant cette dernière de la surface du chapeau, et en la faisant macérer dans son poids, puis on soumet le tout à la presse. On fait bouillir le liquide obtenu pour le priver de son albumine, on filtre, et on précipite la liqueur filtrée par une ou deux fois son poids d'alcool ; la viscosine seule précipite sous la forme de longs filaments gélatineux, mêlés en tous sens, nageant dans le liquide, et ayant tout à fait l'aspect de certaines algues. On la purifie par de nouvelles solutions dans peu d'eau et précipitation par une plus grande quantité d'alcool : mais elle retient toujours un peu de matière colorante. Sa solution est visqueuse, neutre, non précipitable par le tanin, le perchlorure de fer, l'acétate neutre de plomb ; elle précipite au contraire par le sous-acétate de même base. Agitée dans un tube d'essai avec le tiers de son volume d'éther, elle le gelatinise, mais moins bien que la mycétide. Elle a beaucoup de rapports avec la pectine par la manière dont l'alcool la précipite et l'action des sels plombiques; mais