CHAPITRE III

dissous. Évaporée en consistance de sirop clair, elle perd son acide acétique et cristallise promptement, si on la laisse refroidir. Les cristaux qui se forment sont des trémies qui apparaissent d'abord à la surface et qui finissent par s'enfobcer par leur propre poids. Ceux qui se forment à Tintérieur sont au contraire ci|biques, ou plus fréquemment en forme de croix simple ou composée. Ces cristaux, séparés des eaux mères qui en donnent encore après des concentrations successives, réunis et purifiés par de nouvelles cristallisations, ont un goût salé très-prononcé et sont très-solubles dans l'eau. Leur solution neutre au tournesol précipite abondamment par le nitrate d'argent, et le précipité blanc, lourd, caillebotté, jse dissout très-facilement dans l'ammoniaque. Elle précipite aussi par le bichlorure de platine et par l'acide tartrique avec lequel elle donne un précipité blanc, grenu, abondant et lourd, soluble dans la potasse et les acides. Ce sel colore en violet la flamme du chalumeau. Tous ces caractères indiquent clairement la présence du chlorure de potassium, qui est si abondant, qu'on le trouve même en gros cristaux cubiques dans l'extrait de ce champignon.

Les eaux mères cèdent par des cristallisations successives presque tout leur chlorure. Évaporées à siccité k une douce chaleur, onobtieipt un résidu qui, pulvérisé, et traité à plusieurs reprises parderalcpol absolu et bouillant, donne une liqueur parfaitement lioipide tant qu'elle est chaude. On filtre bouillant. Il reste sur le filtre une masse brune amorphe, qui est évidemment un mélange de chlorure de potassium, de mycétide

dissoute à la faveur de l'eau qui existait lorsque Ton a précipité cette substance par Talcool, et d'une matière sucrée particulière que je vais décrire dans le paragraphe suivant, et qu'il est bien difficile à l'alcool d'enlever entièrement malgré pFusieurs traitements successifs.

L'alcool qui a servi à ces traitements, et qui, bouillant, était parfaitement limpide et d'une couleur ambrée foncée, se trouble au moindre abaissement de température, et laisse déposer une substance amorphe, abondante, que j'ai séparée par le filtre après complet refroidissement et lavée à l'alcool froid. Il est resté une masse poisseuse, très-hygrométrique, soluble en toute proportion dans l'eau avec laquelle elle donne une solution brune, neutre, d'une saveur fade à peine sucrée. Décolorée par le charbon animal, filtrée et évaporée, il est resté une masse transpararente, incolore qui ne m'a pas paru cristallisable, dont la solution réduit facilement la liqueur de Fœlhing, et qui donne des bulles d'acide carbonique au contact de la levure à une température de 25 •.

Cette substance est donc un glucose, particulier peut-être, mais non de la mannite, comme on aurait pu le croire. Dans toutes les analyses que j'ai faites du champignon qui nous occupe, il m'a été impossible d'en constater la présence. Je ne pense pas qu'on puisse regarder ce glucose comme un produit de l'action de la chaleur dans une réaction des acides sur les nmtières neutres, car nous avons vu, dès le commencement, que le suc même des champignons réduit la liqueur cuivrée.