CHAPITRE III

funaarique qui a déjà été indiqué dans cette espèce , et que j'ai été surtout très-étonné, dans ces detix analyses, de n'avoir pas trouvé de traces de mannite, substance qui est si abondante dans le champignon de couche. Jamais je n'en ai rencontré. Les efflorescences que l'on remarque sur ces champignons desséchés sont certainement du glucose comme sur les fruits, dont les champignons se rapprochent par la composition. J'ai constaté que ces efflorescences réduisaient les réactifs cupriques, et que, dissoutes dans un peu d'alcool absolu bouillant, elles donnaient par le refroidissement les granules amorphes particuliers au glucose des espèces que j'ai indiquées, et nullement les cristallisations remarquables de la mannite que nous offre YAgaricus campestris. Je n'ai pu non plus constater, dans ces deux espèces de sucre cristallisable, bien que je Taie trouvé tlans le Boletus edulis.

J'ai expérimenté sur des anima[ui chacune des substances que j'ai trouvées dans les Amanita bulhosa et muscaria, ei aucune ne m'a offert de caractères toxiques, si ce n'est la bulbosine et la substance complexe de V Amanita muscaria; et encore, comme je l'ai dit, j'ai besoin de renouveler ces expériences. Peut-être les huiles essentielles, dont je n'ai pu obtenir une assez grande quantité pour les expérimenter, ne sont-elles pas étrangères à une partie des accidents que l'on observe, surtout celles de la seconde espèce.

Voulant me rendre compte de la différence qui pourrait exister entre les champignons vénéneux et les champignons comestibles, j'ai été amené à faire l'ana-

lyse de deux des espèces dont on fait usage le plus souvent, VAgaricus campestris récolté dans les campagnes, et le Boletus edulis. .

3*^ Afifaricn« campestris (l).

(Agaricus edulis, Bull.)

J'ai remarqué que le suc de cette espèce avait des différences assez sensibles dans Tarome et surtout dans la couleur, suivant les variétés. D'un beau jaune d'or, puis d'un jaune orangé, brunissant et passant au violet-noir suivant l'âge du champignon, dans la variété dont je donne l'analyse; j'ai trouvé aussi ce suc dans une autre variété cultivée qui rougit lorsqu'on la coupe, d'un jaune rouge pâle, se fonçant peu à peu et finissant par atteindre la même couleur que le précédent à son complet développement. L'odeur est, comme je Tai déjà dit, beaucoup moindre dans les champignons cultivés. De plus, j'ai remarqué que le suc des jeunes champignons ne réduisait pas les réactifs cupriques, tandis qu'il les réduisait plus tard. Pour tout le reste, ce suc est semblable à celui des espèces précédentes.

Ce qui frappe le plus dans l'analyse de cette espèce, c'est la quantité de mannite qu'on y trouve; elle est, en effet, assez abondante pour faire prendre par le refroidissement, en une masse cristalline, la décoction du suc évaporé en consistance de sirop clair. Je l'ai ob-

(1) J'ai pris pour cette analyse des champignons sauvages que j'avais récoltés moi-môme dans un parc des environs de Montmorency. Ils appartenaient à la variété à pédicole allongé et bulbeux.