CHAPITRE m

teDue : 1** soit par le procédé de Braconnot, c'est-àdire par laction de l'alcool bouillant sur Textrait presque sec ; elle cristallise alors par le refroidissement, mais elle est colorée et a besoin de nouvelles purifications par lalcool ; 2** soit simplement en dissolvant à froid l'extrait dans son poids d'eau, et se servant d'une baguette de verre pour ne* pas briser les cristaux qui s'y trouvent. Onlaissedéposer ; la mannitequi ne se dissout pas sensiblement dans la liqueur extractive concentrée,se dépose ; on la décante et ofi l'essuie en la mettant sur des doubles de papier buvard. Je l'ai obtenue, de cette manière, encore jaune, cristallisée en longues aiguilles à base carrée ; une simple solution dans l'alcool bouillant, la donne parfaitement blanche , cristallisée par le refroidissement en houppes soyeuses magnifiques. Quand on fait bouillir l'extrait avec de Talcool, il se précipite d'abord du glucose impur, qu'on n'a pas encore signalé dans cette espèce, puis la mannite cristallise, et c'est sans doute pour avoir employé ce mélange, que Braconnot avait indiqué son sucre de champignon comme fermentescible.

Dans cette espèce, il se dégage, lorsqu'on évapore Ja liqueur sucrée d'où Ton a précipité les acides par l'acétate de plomb et dont on a précipité le plomb en excès par l'hydrogène sulfuré, une quantité assez grande d'ammoniaque, ce qui donne une odeur urineuse très-désagréable au produit.

11 existe, en outre, dans le résidu de l'évaporation de l'alcool qui a servi à retirer. le glycoside, une matière qui se prend en une masse molle par le refroidis-

7i DES CHAMPIGNONS.

sèment ; il s'y forme une crislaIlisa!ion granulaire tbèsfine, qui présente sous le microscope des granulés à peu près transparents et de même grosseur. Il m'a élé impossible de l'obtenir pure et , par conséquent, de la bien définir. Je dirai cependant qu'elle est soluble dans Teau et dans l'alcool.

Pour ne pas répéter les moyens que j'ar employés, je présenterai seulement l'énuméràtion des produits qae j'ai trouvés, c'est-à-dire :

1"* De Teau de végétation.

2* De la cellulose.

3* De l'albumine.

4* De la viscosine? Je ne l'ai pas obtenue, mais je pense qu'elle doit exister en très-petite quantité.

5^ Delamycétide.

6** Du glucose.

7'' De la mannite très-abondante.

8"" Du tanin ou un principe analogue.

/ libres et combinés. Le der-

9"* De l'acide citrique i nier est assez abondant pour < cristalliser lorsqu'on ajoute

10'' De l'acide maliquei de l'ammoniaqiie à lasolu- \ tion acide.

1 r Une matière colorante.

1 2"" Une substance azotée dégageant de l'ammoniaque lors de la concentration des liqueurs sucrées.

13^ Une substance non déterminée encore, et se trouvant eu abondance dans les résidus alcooliques dont j'ai parlé plus haut ; c'est cette matière qui setrans-