CHAPITRE III

forme par le refroidissement ea granules transparents. 14^ De Tagaricine.

1 5** Une matière grasse mi-solide, jaune.

16** Une huile fixe de même couleui^.

17** Une huile essentielle.

! de chaux et d'alumine: Giette dernière base est dbôndante. J ai pu constater la présence de Tacîde citrique dans les sels précipités par Talcool en même temps que la my- \ cétide.

2r Chlorure de potassium, moins abondant relativement aux deux amanites précédentes.

22** Des sels obtenus par incinération qui sont : des carbonates, sulfates, phosphates, silicates et chlorhydrates dépotasse, de soude, d'alumine (en assez grJemde quantité) et de fer, je n'ai pas constaté de magnésie. '

Cette analyse se rapporte à l'espèce saovfi^e. J'ai étudié comparativement l'espèce cultivée, et j'ai obtenu une différence notable dans la quatitité d'albumine, beaucoup plus abondante dans cette dernière, qui contient aussi beaucoup moins dé matière grfelèses et d'huile essentielle, mais, en outre, une quantité plus considérable de chaux et un peu moins d'alumine.

ht"" Boletoft edialls. But!.

Ce que cette espèce m'aofiTert de plus remarquable, outre une plus grande aboiidance de viscosine, c'est la présence d'un sucre cristallisable fermentescible, que

j'ai obtenu en gros cristaux prismatiques, courts, delà même forme que ceux du sucre de canne. J'ai obtenu ce sucre assez facilement, en abandonnant plusieurs jours à elle-même, la liqueur d'où j'avais précipité les acides par l'acétate de plomb, précipité le plomb en excès, filtré et évaporé en consistance sirupeuse. Le sucre, dès le lendemain, s'est montré sous forme de gros cristaux prismatiques , parfaitement définis et que j'ai purifiés par des cristallisations successives. Dissous et mis en contact avec de la levure de bière dans une étuve chauffée à 25*, il a commencé quelques heures après à dégager des bulles de gaz abondantes que j'ai pu reconnaître pour de l'acide carbonique. De plus, il ne se dissout pas sensiblement dans l'alcool absolu bouillant, mais bien un peu dans l'alcool à 80*. 11 cristallise alors , non par le refroidissement , comme la mannite, en belles houppes soyeuses, mais seulement et quelques jours après, sous sa même forme de cristaux courts et assez gros. Son goût sucré est certainement supérieur à celui de la mannite et du glucose ; il m'a paru cependant un peu inférieur à celui du sucre ordinaire. Cet effet tient peut-être à la petite quantité dont j'ai pu en goûter. H ne réduit pas la liqueur cuprico-potassique. Son suc est d'une couleur olivâtre claire, très-odorant, et précipite très-bleii la liqueur de Fehling. 11 fermente facilement lorsqu'on l'abandonne à lui-même à une température convenable, et il a tous les caractères des autres sucs.

Je résumerai donc ainsi les substances que j'ai pu y découvrir :