CHAPITRE m
l** DeTeau de végétation.
2"" De la cellulose.
3^ De l'albumine.
4** De la viscosine assez abondante.
5** De la mycétide.
6** Du glucose.
7** Du sucre cristallisable fermentescible.
8^ Du tanin, ou un analogue.
9* De Tacide citrique.
10*" De l'acide malique.
ll^DeFagaricine.
12** De la matière grasse solide.
13^ De l'huile fixe.
1 4** De l'huile essentielle particulière et de l'odeur du champignon.
15*" Une matière colorante.
l!6^ Du chlorure de potassium peu abondant.
17* Du phosphate de chaux.
18** Du phosphate d'alumine.
19^ Des malates des mêmes bases, mais moins abondants.
20^ Des sels obtenus des cendres qui m'ont donné des carbonates, sulfates, phosphates, silicates et chlorhydrates de potasse, de soude, de chaux, d'alumine et d'oxyde de fer, ce dernier en plus grande quantité que dans les autres espèces.
Ces différentes analyses prouvent clairement que tous les champignons ne sont pas identiques dans leur constitution. A part quelques substances qui paraissent en former la base, ils varient d'une manière sensible
surtout pour les sucres, les acides, les huiles essentielles, les principes toxiques et les sels dans la quantité respective qu on en obtient. Bien que mes analyses donnent déjà une assez longue liste de substances, je suis persuadé, comme je Tai déjà dit, qu on en trouvera encore un plus grand nombre. Dans toutes ces espèces, je n'ai pu, jusqu'à présent, parvenir à dégager tous les produits qui se trouvent dans les matières sucrées et salines que Ton obtient parl'évaporation des liqueurs d'où Ton a précipité les acides par Tacétate de plomb. Il y a encore là quelque chose à faire.
Becherclies «or le soc laiteux, des I^actalres,
Je joindrai à ces analyses les observations suivantes, qui concernent les lactaires. Ces champignons diffèrent surtout des autres par le suc laiteux qu'ils renferment. Ce suc, déjà connu de tous les mycologistes comme différant par la saveur, et la couleur qui varie du blanc pur au jaune plus ou moins foncé et même au rouge, m'a offert aussi des différences appréciables dans deux espèces, les seules que j'ai examinées.
On ddt toujours regarder ce suc comme un liquide albumineux qui tient en suspension des résines solides ou fluides à un degré de division extrême. J'ai remarqué quie ce degré influait d'une manière très-considérable sur son âcreté. Ainsi, quand les globules sont inférieurs en diamètreàO"*",0001 , commedans leLactariiis cantroversus (Vi^ W.ftg.id), le Lact.plumbeus, etc., il est d'iine âcreté extrême ; au contraire, dans les espèces i telles que le Lact.^ delicwsus^ le Lact. seriflims
