CHAPITRE III

(PL II , /i^. 1 1) , etc. , où les granules mesurent 0"'",0002 et plus, son âcreté est beaucoup moindre ou même nulle. Dans \eLact. serifluus ils sont évidemment liquides, puisque, sans Je secours de la chaleur, ils se réu« nissent en gouttelettes oléagineuses. Les petits granules sont toujours apimés du mouvement brownien; j ai re* marqqéiqu'une goutte d'alcool le faisait cesser aussitôt.

L'analyse m'a démontré que le suc obtenu en recueillant avec soin les larmes qui s'écoulent de la rupture ou dek coupe des Lactarius controversus etplumbeus était blanc, et formé d'eau, d'albumine, d'un peu de matière gommeuse, peut-être de mycétide, et tenant en suspension une résine variable suivant les espèces et à laquelle elles doivent leur âcreté, et non à un principe très-fugace, comme l'ont avancé tousles auteurs.

Celte résine dans le Lad. controversus est d'un jaune ambré, cristallisable en petites touffes muscoïdes ou en petits groupes mamelonnés. Les cristaux sont laroellaires sous forme bien déterminée, mais le plus souvent lancéolés. Elle est acide au tournesol, soluble dans l'alcool dont l'eau la précipite, non en granulations ténues ,€Ofnme celles qu'on remarque dans le suc, mais en cristaux^ lamellaires très-minces et très-lai^es. Le liquide est laiteux, mais en raison même de cette précipitation cristalline, n'a pas cette blancheur opaque du suc même, oti celle que donnent les résines ordinaires dans les mêmes circonstances. L'air agit à la longue sur elle, et il lui faut plusieurs mois à son exposition, pour qu'on s'aperçoive de son altération. Alors, elle perd sa saveur acre, et sa solution alcoolique cristallise dif-

féremment, donnant par son évaporation des cristaux blancs dendroïdes. Récemment préparée, sa saveur est très-âcre si on la laisse quelque temps en contact avec la langue ou qu'elle soit en poudre très-fine ; précipitée par Teau, elle Test à peine, sans doute par rapport à la forme cristalline qu'elle affecte. Elle reprend sa saveur par la solution alcoolique du précipité, ce qui prouve assez bien que le plus ou moins de ténuité des molécules influe sur sa saveur. L'acide acétique bouillant la dissout sans la décomposer sensiblement; elle se dépose de cette solution en larges lamelles cristallines qui sont solubles dans l'alcool bouillant. Elle se dissout dans les solutions alcalines avec lesquelles elle donne des composés amorphes, blaucs, et qui ont toute l'apparence d'un savon.

Le suc laiteux du Lactarius plumbem contient une résine différente. D'abord sa couleur n'est plus jaune, mais bien olivâtre, tirant sur celle du chapôau, et devenant plus ou moins noire à l'air. Elle ne m'a pas paru cristalliser nettement, et sa solution alcoolique m'a toujours donné par l'évaporation spontanée une masse amorphe d'un brun verdâtre. Sa saveur est encore plus acre que la précédente, dont elle ne m'a paru différer que par la couleur et sa cristallisation peu reconnaissable.

Le suc laiteux des lactaires s'écoule assez facilement, surtout au voisignae des lames, quand on brise ou qu'on coupe un de ces champignons frais; mais on n'en obtient que très-peu, et il est rare qu'un champignon en bon état en donne plus de quatorze à quinze