CHAPITRE I

fait indiquer ces caractères, mais la prudence veut que Ton n'en donne pas, tant qu'ils ne sont pas absolus. Or ils sont tous trop sujets à des exceptions pour ne pas être la cause de nombreuses erreurs; et une seule erreur, comme je Tai dit précédemment, peut causer de déplorables accidents.

D'ailleurs sera-t-on bien sûr que Tamafeur ne prendra pas le plus souvent à la lettre les recommandations? Ne regardera-t-il pas comme une friche, un pré, un endroit qui, pour l'auteur, ne serait qu'une simple clairière? Saura-t- il bien reconnaître l'odeur vireuse de l'amanite bulbeuse? En un mot, comprendra*t-il toujours bien la pensée de l'auteur ? Je ne le pense pas. D'un autre côté, peut-on espérer enseigner les caractères botaniques à tous les amateurs? Evidemment non! On se trouve dgnc dans l'alternative, ou d'une défense absolue de manger des champignons, crainte d'accidents, et alors retard dans l'instruction des masses, et privation d'un aliment agréable et nourrissant; ou d'une permission, dans certaines limites, il est vrai, qui met toujours en danger la vie de ses semblables.

Rejetant complètement, je le répète, les caractères généraux comme dangereux pour la santé publique, ils peuvent cependant être donnés sous la condition expresse d'engager à faire vérifier, par une personne capable, les espèces récoltées. Le but ne serait donc que d'empêcher les amateurs de recueillir une foule d'espèces dangereuses très-répandues, qui constitueraient souvent leur récolte entière. Ainsi, supprimant le superflu des caractères généraux donnés jusqu'à ce jour,

BOVDIER. 2

i% DES ÇHAMFlâNftNS.

je dirai : Si vous im coimaisfiez pas les €lia<Dpignon&, et q|[i^ vous vouliez en réeolter, délaissez lâs es^ces à ehaÂr cûciacd, au quioBt déjàuu eommeneement d*altèmti<Qii soit pair la pourriture, soitpar le développement deiDOÎsiâsures. Ne touches jau]^ iton pks aux champigmm^ qui, avec une taille élancée, ont une coHereUe toDQhhante à la lige sous lechapeau., et eeloi*ei visqueux lorivquil est mouillé ou par na temps humide, garai eu dessous de lames blanches, et parsemé eu dessus d^ petites verrues ou de débris de membranes; que eeUesci soieut rares au nambreuses, grandes 9u petîtesi, blanches ou jaunâtres; que. la couleur du dessus du chapeau soit blanche, d'uu jaume plus ou moins blêm ou soufré, ou d'un vert alive plus ou moias foacé, &u eufiore d*un beau rouge qui tourne au jaune dan^JkiS vieux individus, car certaines des es|)èees qui présen*tent ces caractères sont des plus délétères. Rejetez en* core les champignons qui, garnis en dessous de petits trous, comme une ^nge, bleuissent ou verdissent quand on les eoupe ou qu'où les casse. Méfiez-vous des espèces qui out un goût poÎTré très-fort 4|uaflid on le& mâche crues, ou qui rendent uu laithJauc quand on les brise ; et si vous voye^i des perfioones qui en miaur^ gent sans être incommodées^ ue noangez jamûs Uts mêmes espèces sans les avoir fait euice Jeug;tefli^ps> De plija, si la nécessité nians force h mang.^ des champignons, et que vous n'ayez, aucune idée,^ leur nature. Die les maisgez qu'après les avcâr fait mâcécer viii^t minutes au moins dans de l'eau additionnâa de quc^quds cuillerées de vioaigre, J^ avoir retirés de œtte e$ii^

CBAPÏTRE I. i9

puis» biea lavés à l'eau frakha, blanchis^ et essuyés^ avant de lea assaisonner.

D après ces simples cpo;$eils, bieu que | éloigne eertainement quelques espèces salubres qpe lexpédeDca apprendra à coauaitre, j!éljiiiûne les e&pèces iudigastea ou avariées^ la plupart des aoi^nit^H véuj&neusâs, les bo^ Lets pernicieux, et j'appelle Tattanlioa du consaounateur sur les. russules et Lc^ lactairest ^ui nesonli) Je croi&« réell^Qoeat dangereux que lorsq^u'ils ne sont pas assev cuits. Ce sont le& espèces c[ui caijLsant presque tous les accidents. Mais, je ne me lasserai pas toutefois de le rén péter, il faut pour sa sécurité personnelle faire vérifier sa récolle par une personne exercée, ju^squ'à ce que la grande habitude de leur recherpbe les ait fait connalr tre avec ass^ de certitude. :

C'est en vue de ce. besoin, qne je voudrai», comme on le verra plus loin, que les études erypiogamiques sie propageass^it davantage chez diverses persoames que leur position rend éminemment propres à d<]UEiner ce§ renseignements q»i seraient si utiles aux pepulationsu,

On obtiendirait, certes», de grands a¥antage& en pu* bliant des ouvrages d'un ptix modéré, à la portée de tons les habitants d un pa^si, etioti seraient parfaitement décdtes les principales, espèces qui s'y rencontrent. Un livre qui indiquerait cdaireoient en quoi les espèces i^énéneuias. diOèrent des esfèee» cemastible^, et kis précautions à prendre pour manger sans danger cerUuh nés espèces^ et que de bonc^a planches accompagne-* ratent^ serait d^une trèsHgrande utilité. La. description d'un trop grand nombre de chaaipîgBon& serait inutile

et même nuisible. Je pense qu'il faudrait se contenter de décrire les espèces salubres, abondantes, les plus agréables et les plus facilement reconnaissables, en un mot, celles qui sont le plus réellement et le plus habituellement en usage dans le pays, et qui s'y trouvent sans interruption suivant les espèces, depuis le premier prîntempsjusqu'à l'entrée de rhiver, en y joignant celles qui sont délétères et tous les caractères qui peuvent les faire distinguer. On a déjà bien écrit sur ce sujet, les ouvrages ne manquent pas, mais ils sont pour la plupart trop étendus et avec de si mauvaises planches, qu'elles peuvent elles-mêmes induire en erreur.

Il n'entre pas dans mon plan d'indiquer les espèces qu'on devrait décrire ; elles doivent varier nécessairement suivant les régions : on les trouvera dans tous les ouvrages qui traitent des champignons comestibles et vénéneux. J'insisterai, surtout, sur la réduction du nombre des espèces, sur la nécessité de s'appesantir sur les différences qui séparent les bonnes des mauvaises qui peuvent se ressembler, et sur l'importance qu'il y a de bien faire comprendre aux habitants que, parmi l'immense quantité de champignons qu'on trouve partout, le plus prudent est de s'en tenir au petit nombre de ceux qui sont indiqués et choisis parmi les plus agréables, les plus abondants et les plus sains. L'ensemble de ces publications ferait connaître les champignons usuels de la France.

il serait encore fort utile de permettre, dans lesmarùhés des villes, la vente d'un plus grand nombre d'espèces sous la surveillance officielle d'une personne apte