XIII

Moyen de séparer le principe délétère des Champignons comestibles employés trop tard après leur déyelop-^ pement.

Le docteur Paulet croit qu'on peut corriger la qualité vénéneuse du Champignon avec de l'eau de chaux ou de l'eau salée qui , comme on le sait , ont la propriété de corriger l'amertume de certains fruits, comme l'olive, etc.

Cette action d'astriction et d'acrimonie pouvant être détruite par la chaleur , la plupart des. Champignons

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penvent servir nprès uaecociioti prolongée, et noarnr s«ns le moindre danger.

Comme c'est dans la partie où se i'orment les bourgeons sëminifoimesileslamesoules tubes de la partie inférieure, que réside le principe vénéneux des Champignons , on peut , selon Bose , rendre tous les Agarics et les Bolets salubres , en leur enlevant cette partie qui , en général, se détache très-facilement. C'est ce qu'on pratique dans beaucoup de lieu* , et ce qu'on y appelle faire le foin , en comparant celte opération à celte analogue qui a lieu sur les artichauts.

J'ai déjà dit, mais je répète encore que les Champignons, ftiême ceux comestibles, deviennent dangereux lorsqu'ils sont vieux, ou par la nature du lieu où ils croissent , ou par le suc dont ils se nourrissent , ou enfin pttt- le voisinage de ceux qui se pourrissent, ou de ceux qui sont par hasard empoisonnés. C'est pourquoi les mêmes Champignons ne sont pas funestes dans tous les pays. Les Russes mangent les Champignons les plus vénéneux , mèm« ceux , dit Valmont Bomare , dont on se sert pour tuer les mouches ; mais ils ont la précaution de les faire d'abord macérer dans du vinaigre , qui détruit le principe délétère et le dissout , ou de les faire bouillir dans de l'eau, pour obtenir le même résultat ^ puis ils les font égoutter et les pressent dans un linge qui en absorbe l'humidité superflue. On conçoit qu'en pareil état le meilleur Champignon ne serait plus propre à flatter le palais de nosgourmets. Eh bien ! ces moyens sont le plus souvent itisuffisans pour neutraliser ou absorber le principe délétère, c^r ces pauvres gens éprouvent souvent «ne espèce d'ivresse douloureuse, accompagnée d'anxiétés

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précordiales , qui annoncent une digestion lente et laborieuse.