IV- Amaiîite nfCÀRiîATE. (PL 3, fig. F

Sjrnonymie. Amanita incainata. Persoon, 248. — Amanite ca^yptrapa (Encycl. méth.)- -— Agarituis bombyciniis, Schœff, lab. 98.

(8) six à huit pouces, plein, épais à sa base, garni d'écaiUes, qui sont les débris de la coiiSe incomplète qui FenYelopp^it d^ns sa jeunesse. Chapeau» Presque toujours plane , avec un léger enfoncement a^ milieu ; il a six on sept pouces de diamètre , et il est parsemé de verrues éparses et proéminentes , qui sont les fragmens de la coiffe. Feuillets. Larges , épais , non contigus avec le pédicule sur lequel ils laissent leur marque. La membrane qui les recouvrait se rabat en forme de collier sur le pédicule. Végétation, Ce Champignon croit à Fombre , au mois d'août , dans les bois. Saveur. Il a un goàt e;Equis ^ on le mange cuit sur le gril , avec du beurre et du sel (De CandoUe). Bulliard a, le premier, observé qu'on en trouvait rarement deux dans le même canton.

n. Genue agaric k

Caractères botaniques. Champignons à pédicule dépourvu de bourse ou de vol va , et dont le chapeau porte en dessous des feuillets rayonnans , ordinairement simples, et alternativement plus courts. (Persoon.)

!• ACAKIG COMESTIBLE. (Pi, I*^, fig. BB. )

&yiionymie. Agaricus edulis, BulK, Persoon. «^Aga*ricus campestris, Linné» Vulgairement, Champignon de couche.

Caractères botaniques. Champignon sans volva ^ pédicule central nu, ou muni dW collier; lames noircissant après la maturité. (Classe Prâtella , Persoon.) Pédicule. Blanc , court , charnu , renflé à sa base ; pourvu d'un collier provenant de [la membrane qui enveloppe le chapeau et s^est déchirée. Chapeau. Il parait comme un bouton blanc, en forme de calotte, lisse ^ blanche , écailleuse -, et mouchetée de jaune , suivant les variétés ^ s'aplanit en se développant , et devient souvent très-large. Feuillets. D'abord d'un rose tendre, puis violets , bruns ou noirs lorsqu'ils ont été soumis au contact de l'air et à l'absorption de l'humidité. Consistance. Chair ferme et cassante. Sa^^eur et odeur. Agréable et

parliculière, Fègélalion. Espèce cultivée sur couche. Propriétés. Ce Champignon , soumis à la surveillance de la police sHuitairc dans les graudcs villes, est vendu dans lous les maicliés après visite, et on en fait une grande consommation pour réveiller ou plutôt flatter le palais des gourmets.

Observation. D'après l'analyse du célèbre Vauquelîn , les Champignons conliennent de l'adipoeire, de la graisse , de l'albumiue , du sucre , de l'osmazôme , ane substance animale insoluble dans l'alcohol , de la liiogine et de l'acétate de potasse.

Quoique les Champignons de couche ne puissent faire de mal, il faut pourtant apporter quelques soins avani leur préparation. Pour éviter tout accident , il faut les cueillir avant leur entier développement; car lorsqu'ils ' sont vieux , ou trop avancés , on entrés en décomposition par l'influence de l'humidité ou de la piqûre des insectes, ils deviennent nuisibles , et peuvent même entraîner des accidens mortels.

Les symptômes qui se manifestent lorsque ces Chain-* pignons n'ont pas conservé leurs qualités sont : des coliques coutinuelles , suivies d'évacuations copieuses^ de l'abattement , un spasme universel , etc. Le doctenr Roques a combattu avee succès ces accidens, en donnant aa 1 malade une infusion de feuilles de menthe édulcopée avec le sirop de guimauve. Si les souffrances ne se calment pas, on ajoute vingt gouttes de laudanum de Rousseau par dcmi-tassée de l'infusion indiquée. II parait évident que l'opiiun, au début de l'empoisonnement, et lorsqu'il n'y a pas encore d'inflammation , agit plus sûrement et beaucoup plus promplemeut que lous les muciiagineux et que tous les adoucissans.

Il ne faut pas confondre PÂgaric comestible avec TAgaric printanier à lames blanches , car il est très-vénéneux.

lu Agaric des friches. (PI. i""", fig. CC.) Variété « de l'Agaric de couche.

Synonymie. Agaricus çampestris , Schœff. — Hypophyllum campestre , Paulet. — Variété J^, Agaricus aryensis. — F'ulg. , Chaippignon des bruyères , Boule de neige de Paulet.

Caractères botaniques. Pédicule. Pourvu d'une collerette plus ou moins complète; blanc, glabre, plein, chi^nu , ordinairement cylindrique , haut de deux pouces environ, éf^ais de six à huit lignes. Chapeau. D'abord sphériqu^. puis convexe, large de deux à trois pouces; à saperficft blanche oud'un jaune pâle , ujiie , non sujette à s'écailler, comme dans la variété ^, A. arvénsis. Feuillets. Inégaux , nombreux , étroits , distincts du pédicule, d'une couleur rose pâle ou violàtre, qui brunit et noircit dans sa vieillesse. Chair. Ferme et cassante , et susceptible d'être pelée. Saveur et odeur. Agréable et particulière. Végétation. Cet Agaric croit dans tous les terrains , mais on le trouve plus communément sur les friche, solitaire, ou par petits groupes; dans les pàtu-» rages , dans le$ bois découverts , les jardins , où il est commun, surtout en automne. On le cultive sur couche , sttr le fumier. Propriétés. Cet Agaric est recherché par les gourmets et préféré au Champignon de couche ; on l'emploie comme aliment et comme condiment.

Obsenfotion. Il ne faut pas le confondre avec V Agaric bulbeux (pi. v) et V Agaric à venues (pi. vi), qui sont

deux espèces diuigcrcuses , el dont les feuillets sont blancs.

L'y^garic des friches n'est qu'une variété du Champignon de couche, ou plutôt c'est le type de cette famille. Il difière néanmoins de respèce cultivée par les moachetures jaunes et les squames dont son chapeau est recouvert. Ces Champignons sont beaucoup plus délicats que ceux que l'on cultive. Leur chair, cassante , est infiniment plus parfumée que celle du Champignon de couche, qui, en revanche, offre plus de substance.

Il y a deux variétés de l'Agaric des friches : la première ù surface lisse, ayant lé pédicule garni d'un anneau (O) ; la seconde à surface peluchéc (F).

iii. Agabic bovle de keigb (Persoon), ou Champi-

GWOM DES BKDTÊRES. (PI. l", fig. D.)

Synonymie. Agaric comestible , Paulet , page a8,î. —

Agarîcusarvensis, Scliceffer, pi. 3io. — Agaricus edulis '

campestris, Bullîard, pi. l'i^- i P'ttelles à& Persova.) |

— Vu-lg. , Prataiolo maggîore , bianco buono , eu Pié- j

Caractères botaniques. Pédicule. Épais et plein, blanc, cylindrique et peu élevé. Chapeau. D'un blanc déneige lorsqu'il est frais \ puis roux ou jaune , sphcrique , hémisphérique, et enfin en plnteau horizontal. Diamètre. De deux à six pouces lorsqu'il est développé. Surface, Unie, peau fine et ne s' écaillant pas. Développement. Â mesure que le chapeau s'étale, son voile se déchire pour former le collet- Feidllets. D'abord de couleur d'un rose tendre, souveni lilas, enfin d'un brun aoir&trej

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après le parfait développement; Odeur et saveur. Celle du cerfeuil, f^égétation. On le trouve dans les bosquets frais, sur la lisière des bois , sur les pelouses, parmi les fougères et les bruyères, et dans les endroits dëcouyerts. Saison, En automne. Propriétés, Son parfum et sa saveur le font préférer par les gourmets au ChampignoD de couche , parce qu'il vient en plein air, parce ({a'il est plus aromatique, plus fin, plus tendre, plus délicat, et si facile à digérer, qu^ôn n^en est jamais incommodé.

Observation. La cuisson de TAgaric boule de neige exige peu de temps. Il suffit , après Favoir épluché et coupé par morceanix , de le faire cuire avec du beurre , du persil , du sel et du poivre , sur un feu très-vif, pendant un quart d'heure. On lie la sauce avec des jaunes d'oeuf. U est beaucoup plus facile à digérer que le Champignon de couche. On doit choisir de pVéférence les sujets dont les lames sont encore^ roses , et rejeter ceux dont les feuillets sont noirs ou piqués par les vers et un peu amollis par l'humidité de la roâée. Ces derniers, quoique d'une bonne qualité , peuvent légèrement déranger les fonctions digestîves , occasioner des flatuosités, des coliques et un peu de* dévoiement. Ces acc^ dens cessent en prenant une cuillerée de café , de rhum ou d'eau -de- vie , dans un verre d'eau sucrée. Ce Champignon échauffe et est aphrodisiaque.

Il faut bien se garder de le confondre avec V Amanite bulbeuse (pi* v), qui a le pédicule renflé k la base, et un volva dont les débris restent sur le chapeau comme des verrues que l'on enlève facilement ; d'ailleurs , les feuillets de ce dernier sont blancs pendant toute sa vé-^ gétation. C'est un Champignon très-dangereux.

IV. Agaric satihé et mamelosbé. ( Vnriélé de l'Agari élevé.) (PI- 3, fig. B.)

Synonymie. Agaricus mnmîllatus.

Caractères botaniques. Pédicule. Très -élevé et bulbeux à la base, creux au ceutrc. Chapeau. A surfiice très-lisse et de couleur grisâtre, aplatie et dont les bords soûl repliés sur les lames; pourvu, au centre, d'un mamelon distinct, avec trois rangéis circulaires de taches noires de quatre à six pouces de diaiuctre. Lames. Blauchàtres, formant, comme dans l'Agaric élevé, anquel il ressemble beaucoup , un bourrelet au sommet du pédicule. Consistance. Sèche, peu de chair. Saveun Très-agréable. Odeur. De pain d'épice. Végétation. On le rencontre eu automne sur les pelouses découvertes et dans les bois peu ombragés. Propriétés. Le chapeau seul se mange apprûté comme la véritable Oronge, mais l'on jette le pédicule, qui est très-coriace et de très -difficile digestion.