XIV

sucrée, de la gomme et un principe aromatique qui flatte agréablement le goût dans les assaisonnemens. »

Pour prouver combien les espèces comestibles contiennent de substance nutritive, il suffira de rappeler l’expérience récente du docteur Letellier, qui n’a pris, pendant trente-six heures, que dix onces à' Agaric élevé (pl. 3 , fig. A), d’ Agaric en fuseau (pl. 2) et de Bolet hépatique (pl. 3 , fig. P), et de l’eau , en observant qu’au bout de ce temps son appétit n’avait rien d’extraordinaire , et qu’il n’était point faible. Il parait que c’est l’albumine selon Vauquelin , et la fungine selon Letellier, qui contiennent la partie alimentaire.

« Une autre erreur, continue l’auteur de la Photographie médicale , qu’on trouve dans plusieurs ouvrages de médecine et d’histoire naturelle, c’est que les Russes et les Polonais mangent indistinctement tous les Champignons des bois. Dans la Pologne russe les paysans font, à la vérité, un grand usage de ces plantes qui leur servent de principale nourriture , en attendant que la récolte des grains soit faite 5 mais ils ont soin d’évitef les espèces délétères qui sont très-nombreuses dans ce pays. Tous les accidens produits par les Champignons n’y sont pas rares , surtout parmi le peuple. »